Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et règles nutritionnelles

• Repas composés de 4 éléments : entrée, plat protidique, plat d’accompagnement, dessert/produit laitier ; compléments possibles (pain, crudités, boisson). Repas de substitution prévu.
• Respect strict des règles nutritionnelles et des exigences EGALIM.
• Objectif qualitatif : 70 % des produits répondant à des critères (bio, label rouge, éco‑label, produits locaux) selon échéances contractuelles et au moins deux repas bio par mois.
• Possibilité d’options végétariennes et adaptation des menus selon saisonnalité.

Conditionnement, chaîne du froid et étiquetage

• Conditionnement en bacs adaptés au réchauffage, avec emballages adaptés à la protection et conservation des produits en liaison froide.
• Étiquetage détaillé sur chaque bac : nature du produit, portions, dates (production, DLC/DLUO), températures, instructions de remise en température.
• Organisation logistique et moyens pour garantir la chaîne du froid jusqu’au point de livraison (réfrigération, véhicules adaptés).

Organisation des livraisons et commandes

• Livraison quotidienne aux lieux de distribution, modalités opérationnelles et planning à définir contractuellement.
• Gestion des quantités variables, renouvellement des substitutions avant date de péremption et organisation des retours/reprises de denrées si nécessaire.

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Respect des normes d’hygiène et des procédures HACCP, autocontrôles et contrôles externes.
• Traçabilité complète des matières premières (origines, labels, fournisseurs) et conservation des documents de traçabilité.

Environnement et gestion des emballages

• Réduction des emballages, priorisation d’emballages recyclables ou réutilisables et mise en place de dispositifs de tri/recyclage.

Aspects sociaux et conformité

• Mesures de formation du personnel sur la sécurité alimentaire et hygiène.
• Respect des obligations en matière d’emploi et insertion sociale.

Protection des données

• Gestion et conservation des données personnelles des usagers dans le respect des obligations réglementaires et de sécurité des données.