Confection de repas scolaires et centre de loisirs

Organisation générale et responsabilités

Élaboration des menus par un(e) diététicien(ne) missionné(e) et participation aux commissions menus.
Recrutement et mise à disposition d'un chef de cuisine responsable unique pour la conception et la fabrication des repas.
Conception, fabrication et service des repas sur place dans la cuisine du restaurant scolaire, avec respect des règles d'hygiène (PMS/HACCP).

Fourniture, stockage et traçabilité des denrées

Achats et fourniture des denrées : commande, contrôle à la livraison, réception, stockage adapté (froid et sec) et tenue des preuves/traçabilité.
Conservation des pièces justificatives et certificats de traçabilité fournis sous 24 heures sur demande.
Stock tampon de produits à longue conservation et procédures de reconstitution en cas de rupture ou de panne.

Composition des repas et exigences nutritionnelles

Repas quotidiens équilibrés : hors-d'œuvre, plat protéiné, légume, féculent, produit laitier, dessert et pain.
Respect des grammages et recommandations nutritionnelles (trois niveaux : maternelles / élémentaires / adultes) conformément aux préconisations nutritionnelles.
Au minimum un repas végétarien par semaine et mise en place d'un repas thématique toutes les 8 semaines ainsi qu'un repas festif (Noël) sans surcoût.
Protocoles PAI et procédures spécifiques en cas d'allergies alimentaires à risque élevé.

Services opérationnels et qualité

Fourniture et entretien des tenues professionnelles, nettoyage des équipements de cuisson et de froid.
Fourniture des produits d'entretien nécessaires à l'activité et supports de communication imprimables et numériques (menus, affichages).
Suivi de la qualité et de la satisfaction (inscriptions aux commissions, retours, protocoles de modification des menus avec information 24h avant le repas si nécessaire).
Conservation d'un exemplaire des plats pendant 5 jours pour contrôle si demandé.

Ressources humaines et continuité

Formation initiale et continue du personnel intervenant sur site.
Remplacement rapide du personnel sans impact sur prix ni qualité, information systématique en cas de remplacement du responsable de site.

Contrôles et conformité

Mise à disposition et application d'un plan de sécurité alimentaire et système de communication opérationnelle.
Réalisation de contrôles microbiologiques et accès pour visites de conformité HACCP conformément à la réglementation.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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