Distribution de repas et restauration collective

Composition et service des repas

• Repas self composés sur plateau : au minimum 1 entrée, 1 plat garni, 1 fromage ou laitage, 1 dessert, pain à discrétion.
• Variété quotidienne : 5–6 hors-d'œuvre (dont au moins 3 crudités), 1 entrée chaude en saison froide, 2 plats protéinés quotidiens (volaille, bœuf, porc, veau, poisson, œuf, abats), 1 grillade et jambon blanc quotidiens, 2 légumes dont un vert, 1 féculent, 4–6 laitages (≥2 fromages), 4–6 desserts (dont pâtisserie), fruits de saison.
• Règle de composition : un plateau limité à 1 plat garni + 3 éléments périphériques.

Autres prestations alimentaires

• Petits déjeuners : formule self (boissons chaudes, pains, tartinables, jus 100% pur jus, produits laitiers, céréales, fruits, charcuterie) et petit déjeuner amélioré sur commande (viennoiseries, compléments).
• Buffets froids, repas brasserie servis à table, apéritifs alcoolisés et non alcoolisés, collations, repas haut de gamme, repas sportifs avec profils nutritionnels adaptés.
• Pique-niques préparés avec emballages adaptés (recyclés/recyclables) et composition énergétique définie.
• Livraisons en liaison chaude vers sites externes avec menus privilégiant viandes maigres/poisson, féculents et fruits.

Qualité nutritionnelle et exigences environnementales

• Respect des règles nutritionnelles (GEMRCN) et exigences EGAlim : 50% de produits de qualité et durables dont ≥20% issus de l'agriculture biologique ou conversions.
• Lutte contre le gaspillage, réduction des plastiques à usage unique, favorisation de circuits courts, optimisation des emballages (recyclés/recyclables).

Organisation, hygiène et traçabilité

• Capacité de production à garantir : environ 1 000 repas par jour.
• Élaboration et validation des menus via commissions ; plan de suivi qualité, comité de suivi et plan de progrès exigés.
• Exigences strictes d'hygiène, plans et attestations de sécurité sanitaire, traçabilité des denrées, gestion des déchets et tri sélectif.

Locaux, matériel et logistique

• Utilisation des locaux et matériels mis à disposition : cuisine équipée, chambres froides, self et salle de restauration ; obligations d'entretien, inventaire et restitution.
• Gestion des flux logistiques : stockage, transports en liaison chaude, conditionnement export, gestion des fluides et maîtrise énergétique.

Obligations du titulaire

• Fourniture des assurances requises, reprise du personnel le cas échéant, respect des obligations en cas de sous-traitance, confidentialité et conformité RGPD, obligations de signalement et vigilance.