120 marchés publics pour cuisine centrale

• Fourniture de repas en liaison froide : maternelle (classique/sans viande) et primaire (classique/sans viande) avec volumes indicatifs annuels (5 040 / 1 440 / 10 800 / 1 440).
• Service sur ~144 jours scolaires par an, livraisons les lundi, mardi, jeudi et vendredi ; commandes prévisionnelles transmises le jeudi, modifications possibles la veille avant 11h.
• Exigences nutritionnelles et qualité : menus conformes GEMRCN/PNNS, minimum 26% BIO, produits locaux et de saison, traçabilité complète.
• Conditionnement multi‑portions, remise en température et contrôles (températures, analyses bactériologiques mensuelles, échantillon conservé 8 jours).

• Exploitation et maintenance intégrée des fonctions cuisine centrale, blanchisserie et magasin, comprenant CVC, électricité, plomberie, GTC et process spécifiques.
• Maintenance préventive et corrective documentée avec DI centralisées via GMAO et maintenance préventive annuelle référencée FDX 60.000.
• Astreinte 24/7 pour interventions critiques, gestion des stocks de pièces détachées, tenue d'équipes habilitées et procédures de sous‑traitance contrôlée.
• Rapports trimestriels/annuels, autocontrôles, traçabilité des interventions et gestion des déchets et exigences d'hygiène (flux sale/propre, lignage HACCP).

• Production alimentaire réalisée sur une plateforme dédiée sur site, avec exclusion de cuisine centrale et livraison via chariots de desserte.

• Repas patients fournis en liaison froide et/ou surgelés ; personnel servi en liaison froide et liaison chaude ; conditionnements individuels réutilisables ou jetables.

• Menus conformes aux références nutritionnelles (GEMRCN/PNNS), déclinaisons pour régimes et textures, gestion des allergies et enrichissements contrôlés.

• Commandes et paramétrage des menus via un logiciel dédié ; plan de maîtrise sanitaire HACCP, contrôles et reporting qualité.

Production centralisée en liaison froide et livraison quotidienne des repas avant 10h00.
Portions conditionnées dans des plats réutilisables ; limitation des emballages jetables.
Menus adaptés à deux tranches d'âge avec grammages définis ; respect des exigences nutritionnelles et de la loi EGALIM.
Options : environ 5 repas de substitution pour allergies par jour et environ 8 repas végétariens par jour.

• Élaboration et pilotage des menus par un chef gérant avec appui diététique selon tranches d'âge.
• Approvisionnement, gestion des stocks, traçabilité et production en cuisine centrale avec liaison chaude ou froide selon proposition.
• Application du plan HACCP, contrôles sanitaires, adaptation aux régimes particuliers et préparation de goûters.
• Animations d'éducation nutritionnelle, formation du personnel et documentation d'une politique durable (circuits courts, bio, réduction des déchets).

• Convives : enfants (maternelles et élémentaires), enfants du centre de loisirs et adultes encadrants.
• Types de repas : déjeuners et pique-niques composés de 4 à 5 composants selon la typologie des convives.
• Production en cuisine centrale en liaison froide ; livraison en J-1 ou J (pain livré en J).
• Conditionnement en bacs inox/emballages adaptés, étiquetage traçable et exigence d’approvisionnement durable (objectif de part bio et locale).

• Confection de repas en liaison froide adaptés aux tranches d'âge des enfants (textures mixé/écrasé/morceaux) avec grammages contractuels.
• Livraison planifiée à horaires définis, conditionnement en bacs gastronomes étiquetés et bons de livraison avec traçabilité HACCP.
• Menus proposés par le fournisseur, validation par la collectivité, réunions 3 fois/an et au moins un repas thématique par mois.
• Approvisionnement favorisant circuits courts et alimentation durable, interdiction d'OGM, contrôles bactériologiques réguliers et reporting mensuel.

• Fourniture de repas en liaison froide préparés en cuisine centrale agréée, portions conformes aux grammages GEM-RCN.
• Offre avec au moins 1 menu végétarien par semaine, 50% produits durables et 20% bio en base ; 60% durable pour viandes/poissons.
• Conditionnement en barquettes film thermo-soudé, étiquetage détaillé, transport en véhicule réfrigéré et maintien de la chaîne du froid.
• Commande transmise le matin même, livraison matinale avec bon de livraison ; prélèvement d'échantillon conservé 5 jours.