137 marchés publics pour cuisine centrale

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour écoles maternelles, élémentaires, adultes et accueil de loisirs.
• Volumes indicatifs : environ 305 repas/jour, soit 47 000 repas/an (répartition maternelles, élémentaires, adultes, accueil de loisirs précisée).
• Menus enfants composés d'au moins 4 composants ; menus adultes mêmes composants en grammages adaptés ; grammages conformes GEMRCN.
• Commandes hebdomadaires avec ajustements quotidiens ; livraisons principalement le matin ; remise en température ≤ 45 minutes.
• Exigences d'achat durable (objectif 50% produits de qualité/locaux dont 20% bio), contrôles bactériologiques réguliers et diététicien obligatoire.

• Préparation de repas en liaison froide dans la cuisine centrale du titulaire avec livraison et reconditionnement/rechauffage sur site.
• Confection par le personnel propre de la structure, conformité nutritionnelle et plans hygiéniques et organoleptiques obligatoires.
• Livraison franco de port avec conditionnement adapté, plages horaires de déchargement et procédures de traçabilité.
• Menus établis sur cycles avec options de menus à thème et pique-niques; documents techniques et justificatifs à fournir.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour enfants et centre de loisirs, menus composés en cinq composantes.

• Environ 160 repas/jour sur la période d'activité scolaire (≈140 jours/an); variations : ~50 repas les mercredis (36 jours/an) et ~36 repas pendant les vacances; ~10 repas adultes/jour.
• Goûters : environ 60 par jour (≈50 les mercredis 36 j/an).
• Fabrication en cuisine centrale, diététicien dédié, conformité GEMRCN, traçabilité et respect des règles d'hygiène.

Livraison quotidienne en liaison froide (0–3 °C) de repas conditionnés en barquettes et transportés en cagettes identifiées.

Capacité indicative : jusqu’à ~240 repas par jour, soit environ 50 cagettes (format 60 x 40 x 16 cm).

Tournées en jours ouvrés ; horaires organisés pour assurer la distribution avant 11h15 ; restitution des cagettes vides au site d’origine.

Traçabilité et contrôles HACCP obligatoires ; nettoyage/désinfection des véhicules et fiche de traçabilité à remettre sur demande.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas complets (entrée, plat, garniture, produit laitier, dessert) et goûters destinés aux publics scolaires et ALSH.

• Menus conformes aux prescriptions nutritionnelles GEM-RCN et aux obligations EGALIM (repas végétariens hebdomadaires, fréquence poisson, 50% légumes/50% féculents), avec choix entre deux entrées et 4–5 composants par repas.

• Fabrication en cuisine centrale, conditionnement et étiquetage conformes, transport sous froid et livraisons planifiées entre la veille et le jour de consommation.

• Commandes gérées au fil de l’eau via bons de commande; quantités prévisionnelles communiquées environ 1 mois à l’avance; fourniture de pain et serviettes incluse.

• Production quotidienne de repas en cuisine centrale, conditionnement et livraison en liaison chaude ou froide vers sites externes et portage à domicile.

• Volumes indicatifs annuels par public : maternelles 37 000, élémentaires 75 000, adultes scolaires 10 000; portages et publics spécifiques (ex. CCAS 45 000 ; Béguinage 16 500 ; base nautique ~11 000 répartis selon niveaux).

• Menus et fiches techniques conformes à GEMRCN et EGALIM, traçabilité HACCP, contrôles microbiologiques et plan de maintenance du matériel.

• Prestations complémentaires : animations pédagogiques, réduction du gaspillage, tri, fourniture de fiches recettes avec l’offre.

• Fourniture et pose de 3 cellules de refroidissement rapide sur chariots et de 6 groupes frigorifiques associés.
• Conservation et déplacement d'une cellule existante, fourniture d'un groupe dédié et d'un groupe pour deux cellules conservées.
• Travaux de raccordement frigorifique, hydraulique et électrique, mise en épreuve, charges et contrôles d'étanchéité.
• Mise en service complète, remise des dossiers techniques (DOE), formation des utilisateurs et suivi de maintenance pendant 2 ans.

Production en cuisine centrale et livraison quotidienne sur le site de restauration scolaire, distribution entre 11:30 et 13:30.
Environ 26 000 repas/an pour maternelle, primaire, adultes et personnels.
Menus adaptés aux âges, communication prévisionnelle 3 semaines, un repas végétarien hebdomadaire.
Part de produits de qualité 50 % dont 40 % bio, traçabilité complète, non‑utilisation d’OGM, exigences d’hygiène HACCP et conservation d’échantillons 5 jours.

Confection de déjeuners, goûters, repas spécifiques et pique-niques destinés aux enfants de 0 à 3 ans avec textures adaptées (mixée, moulinée, entière).
Menus élaborés sur cycles d'environ deux mois ; transmission des menus, fiches techniques, recettes et informations allergènes au moins quatre semaines avant mise en œuvre.
Production en cuisine centrale agréée avec procédures HACCP, traçabilité et analyses bactériologiques.
Livraisons en liaison froide avec conditionnement adapté, stock tampon pour approvisionnement, réajustements possibles et actions de formation du personnel sur hygiène et remise en température.