Préparation et livraison de repas en liaison froide
Description des prestations
Objet et périmètre
- Préparation de repas en liaison froide dans la cuisine centrale du titulaire pour la restauration scolaire.
- Fourniture et livraison quotidienne des repas pendant les périodes scolaires (environ 36 semaines par an).
Production et personnel
- Confection des repas par le personnel propre de la structure de production.
- Mise en place d’un plan hygiénique, d’un plan nutritionnel et d’un plan organoleptique pour la conception des repas.
Livraison, conditionnement et remise en température
- Livraison des repas en liaison froide avec conditionnement adapté et franco de port.
- Fenêtres horaires et procédures de déchargement, reconditionnement sur site et remise en température selon protocoles définis.
- Fourniture ou mise à disposition du matériel adapté au service (contenants, emballages, équipements de maintien/ remise en température si prévu).
Qualité, sécurité alimentaire et traçabilité
- Politique de maîtrise des risques et sécurité des aliments et exigences de traçabilité des denrées.
- Contrôles qualité et conformité nutritionnelle des repas.
Menus et prestations complémentaires
- Élaboration de menus sur cycles préétablis avec possibilités de variations, menus à thème et organisation de pique-niques.
Documents et obligations opérationnelles
- Remise des fiches techniques, documents justificatifs et dossiers exigés pour la fourniture (étiquetage, fiches de lot, attestations de conformité, certificat de visite signé).
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Locaux de livraison et de stockage (site à visiter)
Contact
Mme BRAHMIA
Téléphone
01.34.94.29.26
Modalités
Prendre rendez-vous par téléphone au numéro indiqué. Certificat de visite à faire viser et à joindre au dossier d'offre.
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