121 marchés publics pour cuisine centrale

Fourniture et livraison de denrées alimentaires (frais, surgelés, conserves) et condiments pour confection de repas et collations.
Respect des grammages et compositions nutritionnelles (références GEMRCN), traçabilité complète et fiches techniques exigées.
Livraisons régulières plusieurs jours par semaine selon plages matinales; relivraison possible et substitutions contrôlées après validation.
Suivi qualité, reporting trimestriel/annuel et formation HACCP annuelle des agents.

Maintenance préventive et corrective des équipements d'une cuisine centrale et des satellites de restauration.

• Fréquences : cuisine centrale 4 h/semaine pendant 36 semaines ; satellites 4 h/an par site.
• Dépannage du lundi au vendredi avec délai de remise en état prévu ; solutions provisoires si réparation impossible sous 72 heures ouvrables.
• Équipements concernés : centrales frigorifiques, chambres froides, blocs de cuisson, lave-vaisselle, machines à café, adoucisseurs, etc.
• Diagnostics initiaux, comptes-rendus techniques, devis pour remises en état et facturation via voie électronique (Chorus Pro).

Diagnostic complet des locaux et équipements de la cuisine centrale avec inventaire des flux et plans de production.
Étude de faisabilité de deux scénarios (un site unique vs création d’un second site) incluant aspects techniques, ergonomiques, logistiques et estimation des coûts.
Rédaction d’un programme fonctionnel détaillé, rétro-planning et plans schématiques, dimensionnement des contenants inox et postes de nettoyage/désinfection.
Livrables : note de synthèse, tableaux analytiques des forces/faiblesses et présentations pour réunions techniques.

Réhabilitation complète pour création d'une crèche 50 places et d'une cuisine centrale petite enfance (production et distribution en liaison chaude).
Missions complètes de maîtrise d'œuvre : APS, APD, PRO, ACT, DET, OPC et CSSI, avec plans, notes techniques et chiffrages.
Coordination des réseaux (électricité, plomberie, ventilation, cuisson), conformité ERP et hygiène alimentaire, management des déchets et objectifs de performance énergétique.
Clause d'insertion sociale imposée et possibilité d'option BIM pour livrables numériques.

• Fourniture des denrées pour production sur site destinée aux publics scolaires, portage, résidence autonomie, crèche et ALSH, avec menu végétarien hebdomadaire.

• Respect des grammages GEM‑RCN v2.0 et des objectifs Egalim (50 % produits durables/qualité dont 20 % bio ; 60 % durables/qualité pour viandes et poissons) et traçabilité par catégorie de produit.

• Livraisons hebdomadaires avec possibilité d’ajustement des bons de commande ; gestion des liaisons chaudes/froides et fourniture de contenants pour portage, EPI et entretien textile.

• Accompagnement technique : mise en place et suivi HACCP, analyses de laboratoire, formation des agents, tableaux de bord et appui à l’utilisation de la plateforme Macantine.fr.