Production et livraison de repas en restauration collective

Publics ciblés et typologies de repas

• Fourniture de repas pour scolaires (maternelles, élémentaires), publics adultes (résidence autonomie, CCAS, ACMSH) et participants à stages/activités sportives.
• Portage de repas pour personnes à domicile.
• Prestation de services associés : dressage, service, contrôles à la réception (contrôle de température).

Menus, recettes et exigences nutritionnelles

• Élaboration et validation de menus conformes aux recommandations GEMRCN et aux exigences EGALIM.
• Remise de fiches techniques et recettes pour chaque proposition alimentaire.
• Gestion des repas « améliorés » et options spécifiques selon besoins des publics.

Hygiène, traçabilité et contrôles qualité

• Application d’un Plan de Maîtrise Sanitaire / HACCP avec contrôles microbiologiques et traçabilité des denrées.
• Modalités de réception, stockage, conditionnement et transport garantissant la chaîne du froid/chaud.
• Procédures de contrôle et transmission des résultats d’hygiène.

Moyens humains et matériels

• Reprise éventuelle du personnel en place et gestion des effectifs (qualification minimale et formation continue).
• Mise à disposition et maintenance du matériel de production et de livraison; plan de maintenance à fournir.

Animation, prévention et actions spécifiques

• Animations pédagogiques (petits-déjeuners, opération « Régal des fruits », actions de sensibilisation au gaspillage).
• Démarches de réduction du gaspillage alimentaire, tri sélectif et utilisation d’emballages écoresponsables.

Livrables et exigences contractuelles opérationnelles

• Bordereau des prix unitaires, fiches techniques, preuves de conformité sociale et documents périodiques obligatoires (pièces à produire régulièrement).