Confection et livraison de repas et goûters pour la petite enfance

Production et qualité sanitaire

• Production centralisée en cuisine centrale agréée.
• Application et suivi des procédures HACCP, traçabilité des produits, contrôles et analyses bactériologiques régulières.
• Listes d'aliments interdits et procédures de gestion des allergènes.

Livraison, conditionnement et conservation

• Transport et livraison des repas conditionnés pour liaison froide, avec modalités de remise en température et plages de conservation définies par catégorie (laitages, conserves, etc.).
• Existence d'un stock tampon pour assurer approvisionnement et remplacements.
• Possibilité de réajustements des livraisons suite à concertation préalable.

Organisation, commandes et effectifs

• Gestion des commandes et des effectifs de service, dimensionnement, supervision des tournées et des opérations de livraison.
• Modalités de réactivité et de dépannage en cas d'incidents de livraison ou de production.

Formation et accompagnement

• Actions de formation et d'accompagnement du personnel (premier mois puis interventions ultérieures) sur hygiène alimentaire, procédures HACCP, stockage, remise en température et service.
• Conseils techniques et accompagnement liés à la mise en œuvre des menus et procédures.

Durabilité et qualité des approvisionnements

• Priorité donnée aux produits frais, de saison et, lorsque possible, issus de l'agriculture biologique et de circuits locaux.
• Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) et des dispositions relatives à Egalim.

Sous-traitance et annexes techniques

• Cadre de la sous-traitance précisé avec désignation et répartition des co-traitants.
• Documents techniques annexes définissant les modalités d'exécution, de contrôle et de pénalités en cas de non-conformité.