Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Composition des repas et menus

• Repas de midi composés en quatre composantes : viande/poisson, légumes, produit laitier (fromage ou laitage), dessert ou entrée.
• Menus adaptés aux âges des enfants et conformes aux recommandations nutritionnelles (GE.M.R.C.N. et dispositions EGALIM).
• Menus prévisionnels communiqués au moins trois semaines avant la période concernée et adaptables en concertation.
• Offre d’un repas végétarien hebdomadaire.
• Part minimale en volume de produits de qualité : 50 %, dont 40 % de denrées issues de l’agriculture biologique.

Origine, traçabilité et exigences matières premières

• Traçabilité documentaire complète (fiches techniques, preuves d’origine) jusqu’au niveau des ingrédients.
• Viande bovine fraîche d’origine européenne avec traçabilité et critères spécifiques (teneur en matière grasse pour viandes hachées).
• Interdiction d’utilisation d’OGM dans les préparations.

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôle qualité

• Mise en œuvre du système HACCP, prélèvements bactériologiques et prélèvements de surfaces.
• Contrôles de température à la livraison par le chauffeur-livreur et conservation des échantillons témoins au froid pendant au moins 5 jours.
• Contrôles internes de la qualité, analyses et échanges rapides des produits non conformes.

Prestations complémentaires et adaptations

• Confection de repas spéciaux, repas d’animation et repas de secours sur demande, avec tarification supplémentaire si applicable.
• Sous‑traitance possible sous agrément préalable et sous la responsabilité de la société.

Organisation du personnel et formation

• Recrutement et gestion du personnel par la société exécutante, incluant surveillance médicale, formation hygiène et discipline.

Facturation et modalités tarifaires

• Tarification à l’unité par type de repas, facturation mensuelle basée sur le nombre de repas consommés ; mécanisme de révision des prix prévu.

Garanties et sanctions

• Pénalités prévues pour retards, non‑conformités, manquements aux règles d’hygiène ou nutritionnelles ; procédures de sanction et recours prévues.