Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Planification et menus

Élaboration et fourniture de menus conformes aux orientations nutritionnelles GEM-RCN et aux obligations EGALIM/Climat et Résilience (fréquence de poissons, grammages, proportion 50% légumes / 50% féculents, repas végétariens hebdomadaires, limitation des sucres simples, apport calcique).
Menus composés de 4 à 5 éléments (entrée, plat, garniture, produit laitier, dessert) avec choix quotidien entre deux entrées et propositions de préparations « faites maison » et menus thématiques.

Production et approvisionnement

Achat des matières premières, confection en cuisine centrale, conditionnement en liaison froide et étiquetage conforme aux prescriptions réglementaires et aux exigences de traçabilité.
Intégration de circuits courts et actions de sourcing durable selon le mémoire technique (favoriser producteurs locaux, limiter le gaspillage en amont).

Conditionnement et fournitures complémentaires

Fourniture et livraison du pain et des serviettes en papier incluses.
Conditionnements conformes aux exigences réglementaires et aux dispositions relatives aux contenants réutilisables et à la réduction des déchets.

Transport et livraison

Transport sous froid avec respect strict de la chaîne du froid, étiquetage et traçabilité des lots.
Livraisons planifiées entre la veille et le jour de consommation selon les besoins et la programmation des services.

Commandes et organisation opérationnelle

Exécution au fur et à mesure via bons de commande; communication des quantités prévisionnelles généralement un mois avant exécution; gestion des ajustements et des remplacements de composants manquants.

Contrôles, suivi et reporting

Contrôles qualitatifs et quantitatifs à la livraison (températures, conformité des composants), procédures de réclamation et application de pénalités en cas de non-conformité.
Production d’un bilan statistique annuel pour télédéclaration et fourniture de rapports de suivi et bilans de performance.

Développement durable et prévention du gaspillage

Mise en œuvre d’actions de réduction des déchets, d’optimisation des approvisionnements, d’utilisation de contenants réutilisables et d’actions pédagogiques liées à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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