150 marchés publics pour viande

Fourniture de produits laitiers, crèmerie, œufs, boucherie brute et préparations traiteur frais.

• Produits issus d'établissements agréés CE ; transport frigorifique 0–+3 °C et DLC/DLC minimales garanties.
• Exemples de références et quantités indicatives (fromages, lait, œufs, filets, découpes).

Fourniture de découpes de porc (côtes, sauté, rôtis désossés) conformes aux normes sanitaires, avec traçabilité complète et conditionnement en emballage d'origine.
Spécifications précises de composition et d'élevage (sans antibiotiques de croissance, limitation des nitrites/nitrates) et exigences organoleptiques.
Contrôles à la réception par sondage et pesée ; transport, déchargement et stockage interne à la charge du fournisseur.
Volumes annuels indicatifs fournis pour dimensionner l'offre et possibilité de proposer produits labellisés.

• Fourniture et livraison de pièces fraîches de bœuf, veau et agneau selon une nomenclature détaillée (émincés, rôtis, gigot, osso buco, etc.) avec exigences d’âge, maturation et qualité.
• Emballages sous-vide (pression résiduelle ≤ 15 mbar), étiquetage complet et traçabilité fournis ; DLC minimales généralement 7–15 jours selon produit.
• Véhicules frigorifiques agréés et conditionnement adapté (interdiction bois/emballages altérés) ; contrôles à la réception et fiches techniques obligatoires.
• Quantités ajustées selon conditionnement primaire indiqué ; modalités logistiques et garanties de livraison évaluées dans l’offre.

Fourniture de gammes de viandes et abats portionnés et conditionnés avec fiches techniques exigées.

• Quantité annuelle représentative totale indiquée dans le bordereau : 79 970 (poids cumulé).
• Conditionnement d'origine, traçabilité HACCP et étiquetage obligatoires.

Fourniture et livraison de produits surgelés destinés à la restauration collective.

• Livraison au minimum 2 fois par semaine.
• Respect strict chaîne du froid, étiquetage complet et fiches techniques obligatoires.
• Durée de vie résiduelle ≥ 50 % et produits non conformes refusables.

Approvisionnement en viandes avec possibilités de découpe/conditionnement adaptés.
Transport réfrigéré, documents vétérinaires et traçabilité à fournir sur demande.
Conformité sanitaire et justificatifs d'origine possibles.

Découpes de viande bovine conformes aux grammages demandés (±5 %), origine précisée (naissance/élevage/abattage/découpe) et estampille sanitaire.

• Emballages étiquetés, traçabilité complète et température de transport contrôlée.

• Repas en liaison froide 4 composantes pour maternelles, élémentaires, périscolaire et adultes, avec double choix viande / sans viande et au moins 2 repas végétariens/semaine.
• Conditionnements operculés recyclables/biodégradables, étiquetage détaillé et maintien rigoureux de la chaîne du froid à la livraison.
• Quantités estimatives annuelles (CCTP) : repas maternelles ~49 123 (détails CCTP), totaux par catégorie disponibles en tableau récapitulatif.
• Cahier de grammages, fiches techniques, contrôles bactériologiques hebdomadaires et reporting mensuel exigés.