Fourniture de viande et saucisserie de porc
Lot 1 — Viande de porc
Produits et volumes indicatifs
- Gamme : côtes (échine, filet), sauté de porc sans os, rôtis filet et échine désossés et assaisonnés sous vide.
- Volumes annuels indicatifs : exemples fournis pour dimensionnement (ex. côtes 130 g ≈ 320 kg/an ; sauté ≈ 1 180 kg/an ; rôtis ≈ 1 000 kg/an).
Exigences de qualité et production
- Conformité aux normes et réglementations sanitaires en vigueur.
- Découpes issues d’abattoirs agréés ; interdiction d’abattage rituel.
- Rôtis présentés sans os, parés, ficelés et sans barde pour la 1re catégorie ; sautés sans os.
- Exigences d’élevage : génétique sans antibiotique de croissance, croissance lente, bonnes pratiques d’élevage, teneur très limitée en nitrite/nitrate.
Traçabilité, conditionnement et étiquetage
- Traçabilité complète : nature, conditionnement, origine et fournisseur devant être traçables et renseignés sur l’étiquetage.
- Livraisons en emballage d’origine, en état sanitaire irréprochable ; emballages non consignés (possibilité de reprise par le titulaire sous conditions).
- Étiquetage obligatoire : marque, raison sociale, désignation, provenance et mentions réglementaires.
Contrôles à réception
- Contrôles qualitatifs par sondage (minimum 1 colis par palette) : hygiène du transport, présentation, odeur, goût, conformité du conditionnement, absence de fardage/mouillage.
- Contrôles quantitatifs : pesée nette après tare ; procédures de reprise, complément ou réfaction prévues en cas d’écart.
- Rejet obligatoire pour non-conformité sanitaire, fraude ou non-respect des spécifications.
Modalités d’exécution et prestations associées
- Commandes exécutées par bons de commande notifiés électroniquement.
- Transport, déchargement et manutention jusqu’au stockage interne pris en charge par le fournisseur.
- Réunions de suivi possibles ; obligation de fournir un bilan statistique annuel des produits labellisés (format et échéance contractuels) et tenue d’un dossier technique produit.
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Critères d'évaluation
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Échantillons
Adresse de livraison
Unité de Préparation Culinaire, La Bastide Neuve, 04160 Château-Arnoux
Modalités de livraison
Remise contre récépissé ou envoi recommandé avec AR ; colis cacheté et mention explicite destinataire. Période de remise indiquée : entre le 10 et le 17 septembre 2026. Échantillons fournis gratuitement et accompagnés des fiches techniques.
Produits à fournir
- Côte de porc échine 130 g
- Rôti de porc filet non ficelé assaisonné sous vide
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