Fourniture de viande et saucisserie de porc

Produits et volumes indicatifs

• Gamme : côtes (échine, filet), sauté de porc sans os, rôtis filet et échine désossés et assaisonnés sous vide.
• Volumes annuels indicatifs : exemples fournis pour dimensionnement (ex. côtes 130 g ≈ 320 kg/an ; sauté ≈ 1 180 kg/an ; rôtis ≈ 1 000 kg/an).

Exigences de qualité et production

• Conformité aux normes et réglementations sanitaires en vigueur.
• Découpes issues d’abattoirs agréés ; interdiction d’abattage rituel.
• Rôtis présentés sans os, parés, ficelés et sans barde pour la 1re catégorie ; sautés sans os.
• Exigences d’élevage : génétique sans antibiotique de croissance, croissance lente, bonnes pratiques d’élevage, teneur très limitée en nitrite/nitrate.

Traçabilité, conditionnement et étiquetage

• Traçabilité complète : nature, conditionnement, origine et fournisseur devant être traçables et renseignés sur l’étiquetage.
• Livraisons en emballage d’origine, en état sanitaire irréprochable ; emballages non consignés (possibilité de reprise par le titulaire sous conditions).
• Étiquetage obligatoire : marque, raison sociale, désignation, provenance et mentions réglementaires.

Contrôles à réception

• Contrôles qualitatifs par sondage (minimum 1 colis par palette) : hygiène du transport, présentation, odeur, goût, conformité du conditionnement, absence de fardage/mouillage.
• Contrôles quantitatifs : pesée nette après tare ; procédures de reprise, complément ou réfaction prévues en cas d’écart.
• Rejet obligatoire pour non-conformité sanitaire, fraude ou non-respect des spécifications.

Modalités d’exécution et prestations associées

• Commandes exécutées par bons de commande notifiés électroniquement.
• Transport, déchargement et manutention jusqu’au stockage interne pris en charge par le fournisseur.
• Réunions de suivi possibles ; obligation de fournir un bilan statistique annuel des produits labellisés (format et échéance contractuels) et tenue d’un dossier technique produit.