Fourniture et livraison de repas, goûters, pains et viennoiseries
Lot 1 — Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Objet et publics ciblés
- Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour jeunes (maternelles, élémentaires), périscolaire, accueils de loisirs et convives adultes (animateurs, personnel).
Composition et exigences culinaires
- Repas « 4 composantes » : entrée ou potage, plat protidique (viande/poisson/alternative végétarienne), garniture (féculent/légumes), produit laitier/fromage, dessert. Double choix systématique viande / sans viande lorsque le plat contient de la viande.
- Au moins 2 repas végétariens par semaine pour l’ensemble des convives.
- Respect strict des fréquences et grammages GEMRCN ; fourniture d’un cahier de grammages par tranche d’âge (poids brut/net) et fiches techniques des menus.
Production, conditionnement et traçabilité
- Production en cuisine centrale indiquée par le titulaire ; l’offre doit préciser adresses et capacités de production et sites de substitution.
- Conditionnements adaptés par public : barquettes operculées recyclables/biodégradables (maternelles : 1 barquette = 8 portions), plats gastro GN1/1 privilégiés pour élémentaires, barquettes individuelles possibles pour adultes.
- Contraintes dimensionnelles : hauteur max barquettes jetables 5 cm, plats gastro 7 cm ; étiquetage détaillé obligatoire (date fabrication, n° lot, DLC, nombre de parts, grammage, nature du plat, identification régimes spéciaux, indication de remise en température, numéro d’agrément).
- Limitation des sur‑emballages ; priorité aux matériaux recyclés/recyclables ; plan de récupération des barquettes possible.
Transport, livraison et réception
- Véhicules réfrigérés, maintien de la chaîne du froid ; fiche de température fournie à la livraison et documents de surveillance disponibles sur demande dans un délai court.
- Équipements requis : hayon hydraulique, chariots, transpalettes, dispositifs de manutention pour plats gastro.
- Réception en liaison froide avec contrôle contradictoire chauffeur/personnel destinataire ; déchargement et rangement en chambres froides pris en charge par le titulaire.
Qualité des approvisionnements et contrôles
- Respect des exigences EGALIM (objectif 50% produits durables, dont au moins 20% bio), priorisation circuits courts (rayon cible 150 km), interdictions d’OGM et d’huile de palme, limitation d’additifs/conservateurs.
- Labels privilégiés (AB, Label Rouge, AOC, MSC pour produits marins) et exigences d’apparition minimale de certains labels.
- Fourniture des fiches techniques et justificatifs fournisseurs sous 2 jours ouvrés sur demande ; contrôles bactériologiques hebdomadaires et reporting mensuel/annuel.
Continuité et formation
- Protocoles de continuité (stocks de secours approximatifs par site) ; prestation de pique‑niques/repas appertisés en situation d’urgence.
- Formation : trois sessions annuelles à destination du personnel municipal (réglementation, métiers de bouche, réduction du gaspillage).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Date(s)
20/07/2026-24/07/2026 (semaine prévue pour dégustations)
Lieu
Self du restaurant élémentaire des Sources, Place Ernest Pillon, 91310 Linas
Contact
M. Traoré (Direction Scolaire Enfance Jeunesse)
Téléphone
01 69 80 14 23
Modalités
Prise de rendez‑vous requise ; transmettre raison sociale, date choisie et identité du représentant. La dégustation/visite est obligatoire et la présence doit être attestée par un certificat signé le jour même, copie à joindre à l’offre.
Échantillons
Adresse de livraison
Self du restaurant élémentaire des Sources, Place Ernest Pillon, 91310 Linas (lieu de la dégustation)
Modalités de livraison
Dégustation obligatoire dans la semaine prévue ; un certificat d’assistance signé sera remis le jour même et une copie devra être jointe à l’offre. Aucune autre remise d’échantillons physique pour l’offre n’est exigée en dehors de cette dégustation.
Produits à fournir
- Menu dégustation: plat avec viandexPortions suffisantes pour comité de dégustation (jusqu'à 20 personnes)
- Menu dégustation: plat avec poissonxPortions suffisantes pour comité de dégustation (jusqu'à 20 personnes)
- Menu dégustation: plat végétarienxPortions suffisantes pour comité de dégustation (jusqu'à 20 personnes)
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