Restauration collective et prestations associées

Organisation générale et exploitation

Exploitation d’un service de restauration scolaire et des accueils de loisirs (ALSH) : approvisionnement, élaboration des menus, confection et distribution des repas, service en self-service et salle à manger.
Production intégrale des repas sous la responsabilité de l’exploitant; distribution adaptée pour mercredis et périodes de vacances scolaires.

Menus, nutrition et substitution

Élaboration et composition des menus équilibrés et variés pour différents publics (maternelle, primaire, ALSH, adultes).
Structure journalière type : hors-d’œuvre, plat protidique, accompagnement, dessert/fruit.
Plan de diversification des protéines sur 20 repas consécutifs incluant légumes secs, viandes, poisson en proportion limitée.
Offres de substitution quotidiennes (options sans viande) et gestion des PAI avec repas de substitution de qualité équivalente.
Au moins un repas à thème tous les 6 semaines et animations alimentaires à fournir annuellement.

Approvisionnement et durabilité

Respect des obligations qualité/durabilité (objectifs EGALIM) : proportion minimale de produits de qualité durable et biologiques, traçabilité et origine des denrées.
Priorité aux produits frais et saisonniers; usage limité de surgelés; spécifications par famille de produits (viandes, poissons, produits laitiers, fruits et légumes, pâtisseries).
Actions de réduction du gaspillage alimentaire et substitution des plastiques conformément aux obligations réglementaires.

Hygiène, sécurité et traçabilité

Mise en œuvre d’un plan HACCP, contrôles bactériologiques, étiquetage des denrées et traçabilité accessibles pour vérification.
Respect du paquet hygiène et des cadres nutritionnels (GEM‑RCN et autres normes applicables).

Ressources, suivi et responsabilités

Formation des équipes, fourniture et entretien des tenues professionnelles.
Reporting régulier (fréquentation, hygiène, approvisionnements, vie d’équipe, état du matériel) et possibilité de contrôles municipaux.
Sous-traitance limitée à des prestations non liées à la fabrication des repas (ex. blanchisserie) sous responsabilité de l’exploitant.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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