Fourniture de viandes fraîches et découpes

Généralités

Fourniture et livraison de pièces fraîches de bœuf, veau et agneau en différentes découpes (émincé, rôtis, gigot, sauté, joue, osso buco, etc.). Liste indicative fournie ; autres pièces admises si conformes à la nomenclature.

Spécifications produits

Pour chaque référence : unité en kg, grammage unitaire indicatif, conditionnement de vente minimum, origine souhaitée (ex. France/UE), nom de muscle/découpe.
Exigences d’âge et de catégorie : veau < 8 mois (muscles spécifiques : noix, sous-noix...), agneau 90–210 jours (ex. 16–19 kg carcasse, qualité EUROP requise), bovin selon catégories réglementaires (référence RAV).
Durée minimale de maturation : conformité à la norme NF V 46-001 — minimum 7 jours pour viandes avec os et 10 jours pour muscles sous vide lorsque la maturation est requise.
Interdiction de viande traitée à l’attendrissement.

Conditionnement et emballage

Conditionnement intérieur : sous-vide pour pièces sans os immédiatement après préparation ; pression résiduelle ≤ 15 millibars ; soudures étanches ; films barrière adaptés.
Emballage extérieur solide, perdu mais adapté aux manutentions ; interdits : caisses/cageots en bois, cartons insuffisamment rigides, emballages réutilisés ou altérés.
Étiquetage obligatoire conforme aux règlements CE (mentions traçabilité, pays de naissance/élevage/abattage, n° d’agrément, etc.).

Traçabilité, agréations et documents

Carcasses issues d’abattoir agréé CE ; découpe en salle agréée CE.
Fourniture sur simple demande de justificatifs de traçabilité : numéro de lot, estampille, abattoir, date d’abattage si disponible.
Transmission de fiches techniques produit pour chaque référence (conservation, température, allergènes, mode d’emploi, poids emballage).

Transport, réfrigération et stockage

Température à cœur après conditionnement : entre 0 °C et +3 °C ; 3 °C atteints dans les 6 heures suivant conditionnement.
Véhicules frigorifiques agréés sanitaires (classe F ou R) obligatoires ; moyens isothermes non autorisés.
Aucune rupture de la chaîne du froid admise ; stockage permanent < 3 °C.

Réception, contrôle et conformité

Remise d’un bon de livraison comportant mentions obligatoires (raison sociale, n° BC, date, caractéristiques produits, quantités nettes, n° d’agrément, etc.).
Vérifications à la réception portant sur DLC, conditionnement, température, étiquetage, traçabilité ; non‑conformité susceptible d’entraîner refus.
Respect strict des prescriptions d’hygiène et sécurité sanitaire et conformité aux cotations et spécifications de parage/taille/poids données dans le tableau-type.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Bœuf, veau, agneau