113 marchés publics pour plateaux repas

Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour écoles maternelles, élémentaires et personnel encadrant.
Volumes annuels prévisionnels fournis (ex. maternels ~14 780/an ; élémentaires ~31 800/an ; adultes ~1 440/an).
Menus 4–5 composants conformes aux repères GEMRCN, repas végétarien hebdomadaire, gestion des régimes spéciaux et contrôle des allergènes.
Livraison conditionnée collectivement, contrôle quantitatif et qualitatif à la réception, livraison avant 9h30 et plan de réduction du gaspillage.

Fourniture de repas remis en liaison froide avec fourniture de fours de remontée en température adaptés.
Menus conformes GEMRCN, plan alimentaire de 8 semaines, validation diététique et respect strict des grammages.
Livraisons en véhicule frigorifique le matin avant 10h (ajustable avant 10h30), étiquetage complet (DLC, lot, instructions de réchauffe) et conservation résiduelle ≥3 jours.
Au moins un élément bio par repas ; repas végétarien hebdomadaire ; stockage tampon d’une journée et gestion des DLC.

• Fourniture quotidienne de baguettes (production moyenne 1 150 baguettes/jour, capacité jusqu’à ~1 500/jour).
• Fabrication en journée (pâtons du lundi au vendredi) avec plages de cuisson principales 07:30–12:45 et cuisson limitée le week-end.
• Produits : baguettes adaptées (entailles, mie), minimum 250 g/jour/personne, options sans sel/sans gluten sur prescription.
• Livraison avec conditionnement propre et contrôlé, bordereau de livraison et traçabilité des allergènes.

• Prestation multi‑espaces : self (libre‑service), comptoir barista, cafétéria alternative, salle direction et room service.
• Self : service 11h30-14h, 375 places, cible 401-500 repas, menus mensuels avec renouvellement quotidien, respect GEMRCN, 3-4 catégories tarifaires.
• Exploitation : période de démarrage et tuilage, formation du personnel, système d'encaissement autonome et suivi de la satisfaction.
• Restauration responsable : traçabilité, circuits courts, conditionnement réutilisable/recyclable, plan anti-gaspillage et gestion des déchets.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour deux restaurants scolaires.

• Volumes indicatifs : environ 38 000–41 000 repas/an; effectifs journaliers fournis la veille avant 10h.
• Menu à 4 composantes (1 plat protidique + 1 accompagnement + 2 choix parmi hors-d'œuvre/fromage/dessert); pain fourni; au moins 1 repas végétarien/semaine.
• Conditionnement en barquettes (lots de 6 pour éléments principaux), étiquetage complet, transport en camion réfrigéré et respect strict de la chaîne du froid.

• Chef de cuisine à temps complet présent sur site, préparation et service à l'assiette, gestion HACCP et enquêtes de satisfaction annuelle.
• Volumes indicatifs : 15 000 à 25 000 déjeuners/an ; prestations spécifiques : repas Noël et Jour de l'An (30–80 convives), banquet de fin d'année (60–100 convives).
• Approvisionnement : minimum 50 % achats durables en valeur dont 20 % bio, priorité aux circuits courts ; livraisons min. 2 fois/semaine, réception et contrôle par le chef.
• Animations : repas à thème mensuel, menus végétariens hebdomadaires, fournitures et consommables fournis, nettoyage et entretien du matériel inclus.

• Balayage mécanique des voies périphériques avec balayeuse-aspiratrice 5 m3, 4–5 jours/semaine ; 2 jours/mois sur secteur distinct.
• Désherbage manuel : 4 campagnes annuelles, équipes minimales 6 agents + 1 encadrement, interventions ≈2 semaines par campagne.
• Lavage mécanique : laveuse 5 m3 avec GPS et compte-rendu quotidien ; eau via bornes de puisage ; balisage et limitation des nuisances.
• Îlotage, moto-crottes et camion benne (<3,5 t) pour interventions ponctuelles et évacuation des dépôts vers point dédié.