Restauration collective pour centre de secours

Production et distribution

Production des repas sur site avec service au self pour le déjeuner et distribution en liaison froide pour le soir.
Gestion des armoires réfrigérées et des postes de distribution fournis selon prescriptions techniques.
Capacité estimée indicative : environ 1 740 repas par mois (répartition journalière indicative fournie pour dimensionnement des moyens).

Typologies de prestations

Repas chauds servis au self (midi) : hors-d'œuvre, plat protidique, accompagnement (deux légumes + féculent), fromage, dessert, pain, condiments et serviettes.
Liaison froide pour le service du soir : plateaux individuels nominatifs, emballages adaptés et réchauffage micro-ondes possible.
Prestations à bons de commande pour réunions et fournitures listées au bordereau de prix unitaires.
Prestations spécifiques (repas de Noël) : menu amélioré avec budget additionnel plafonné par convive.

Composition des repas et exigences qualitatives

Respect des grammages et portions conformes aux recommandations GEMRCN ; possibilité de portions supplémentaires.
Pain frais fourni par le titulaire ; prise en compte des allergies et régimes particuliers ; traçabilité complète des denrées.
Préférence pour produits frais et saisonniers, utilisation de produits labellisés lorsque possible, interdiction d'OGM et d'huile de palme dans les préparations.

Menus, affichage et gestion des commandes

Élaboration d'un cycle de menus mensuel (midi et soir, y compris liaison froide) ; mise à jour hebdomadaire des cartes et affichage des informations sur origine/statut des denrées.
Enregistrement des commandes : confirmation des convives avant 11h00 le jour même pour le service du midi.

Hygiène, qualité et continuité de service

Application d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des principes HACCP ; contrôles internes et externes, traçabilité et plan d'actions en cas de TIAC ou d'alerte sanitaire.
Obligation d'assurer la continuité du service en cas d'aléas (pannes, coupure d'électricité) avec solutions alternatives et procédures de secours.

Organisation du personnel et obligations opérationnelles

Reprise éventuelle du personnel existant encadrée par listes et annexes ; formation et habilitations requises pour le personnel intervenant.
Gestion des documents et obligations réglementaires (assurances, confidentialité, respect RGPD) et encadrement de la sous-traitance.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires

Pondération	Critère