Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Quantités et prévision

• Prévision annuelle indicative : 28 936 repas et 7 254 collations.

Qualité, traçabilité et exigences nutritionnelles

• Menus élaborés par un(e) nutritionniste/diététicien(ne) diplômé(e) avec respect des apports nutritionnels et équilibre des repas.
• Respect des règles d’hygiène, traçabilité, accords vétérinaires et textes relatifs à la nutrition collective.
• Application des obligations EGALIM : au moins 50 % de produits durables et de qualité dont au moins 20 % de produits biologiques ; un menu végétarien hebdomadaire ; traçabilité et origine des viandes.

Composition et présentation des repas

• Repas composés systématiquement : entrée, plat protidique, légumes/féculents, produit laitier, dessert et pain.
• Conditionnement adapté pour liaison froide (bacs gastronormes, barquettes biodégradables ou équivalentes conformes aux normes sanitaires et environnementales indiquées).

Logistique et livraison

• Prise en charge du conditionnement, chargement, transport et déchargement ; responsabilité du titulaire pour les risques liés au transport jusqu’à la livraison.
• Modalités de vérification à la livraison : contrôles qualitatifs et quantitatifs, bordereau de livraison renseigné, consignation des réserves.
• Gestion des non-conformités : remplacement ou réexpédition à la charge du titulaire dans les délais contractuels ; capacité à compléter ou remplacer une commande le matin si nécessaire.

Organisation des commandes et modifications

• Commandes transmises par courriel (modalités de périodicité précisées dans les pièces techniques).
• Possibilité de modifications dans un délai court avant livraison (ex. jusqu’à 48 heures selon les règles précisées).

Dispositifs complémentaires

• Mise à disposition d’un four de réchauffe (minimum 6 niveaux) en cas de panne du matériel de réchauffe du site destinataire.
• Maintien d’un stock de repas de secours et conservation d’un plateau témoin au froid pendant 5 jours pour contrôle et analyses éventuelles.

Gouvernance et suivi

• Commission des menus bimensuelle incluant le responsable des menus et le diététicien pour validation et ajustements.
• Formation du personnel intervenant sur la remise en température, la chaîne du froid, la présentation et l’HACCP.

Pièces attendues avec l’offre

• Dossier technique détaillant capacités de production, moyens logistiques, système de traçabilité, exemples de menus (8 semaines), et dispositifs qualité/environnement.