Fabrication et livraison de repas en liaison froide

Préparation et procédé

Préparation des repas en cuisine centrale puis refroidissement maîtrisé.
Transport en liaison froide jusqu'aux points de remise en température.
Remise en température et service «chaud en salle» à l'aide des équipements de remise en température mis à disposition.

Publics et volumes

Fourniture de repas pour élèves (jours scolaires) et pour enfants fréquentant l'accueil de loisirs (mercredi et périodes de vacances selon ouverture).
Estimation indicative : 10 000 repas enfant/an et 500 repas adulte/an (total estimé 10 500 repas/an).
Fourniture permanente d'un repas de secours dimensionné pour 65 convives.
Fourniture d'un repas témoin conservé par le titulaire (modalités de conservation décrites séparément).

Composition et contraintes des repas

Repas composés de 5 éléments : entrée, plat protidique, accompagnement (légumes ou féculents), fromage, dessert.
Respect des grammages différenciés selon GEMRCN (maternelles / élémentaires).
Obligation d'un menu végétarien minimum une fois par semaine.
Proposition d'un plat ou d'une entrée de substitution sans porc pour les enfants concernés (effectif communiqué quotidiennement).

Qualité, traçabilité et contrôles

Menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) avec objectifs d'augmentation fruits/légumes/féculents et réduction lipides/sodium.
Mise en œuvre d'une démarche HACCP et réalisation d'autocontrôles réguliers ; transmission des résultats bactériologiques dans un délai maximal de 72 heures.
Traçabilité produit systématique : fiche technique d'origine fournie pour chaque livraison et reporting mensuel identifiant produits bio et produits du terroir.

Exigences environnementales et approvisionnement

Respect des objectifs qualité/durables : 50 % de produits de qualité et durables dont au moins 20 % bio.
Privilégier circuits courts, produits du terroir et valoriser SIQO (Label Rouge, AOC/AOP, IGP, HVE, etc.).
Viandes proposées uniquement d'origine française.

Logistique, matériel et obligations opératoires

Transport conforme aux normes d'hygiène et de température ; tenue et hygiène du personnel de livraison contrôlables.
Fourniture et gestion des bacs plastiques / bacs gastro GN1/1 et des plateaux témoins par le titulaire.
Établissement d'un état de livraison détaillant le nombre de repas remis à chaque livraison.
Le titulaire désigne un représentant unique pour la durée du contrat.
Obligation d'assurer la formation initiale et minimale du personnel communal affecté aux offices (remise en température, chaîne du froid, HACCP) avec prise en charge du coût par le titulaire.

Modalités d'exécution et commande

Exécution au moyen de bons de commande : commandes hebdomadaires avec possibilité de modification la veille de livraison (modalités de transmission à respecter).
Facturation au réel des repas effectivement commandés, selon prix unitaires renseignés au bordereau des prix unitaires.

Options proposées

Prestations optionnelles à proposer : assistance technique, formation continue, mise à disposition d'une diététicienne, protocole individualisé pour allergies, etc. Ces prestations sont mobilisables au choix de la collectivité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Fabrication et livraison de repas en liaison froide

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