Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Préparation et conditionnement

Préparation des repas en liaison froide dans les locaux du titulaire.
Conditionnement en barquettes thermo-scellées (ou équivalent) avec étiquetage indiquant nature du plat, date de fabrication, DLC, température de conservation, composition et informations de remise en température.
Grammages adaptés aux catégories d’usagers (maternelle / élémentaire / adulte) et optimisation des portions pour limiter le gaspillage.

Transport et livraison

Livraison quotidienne les jours d’enseignement (quatre jours par semaine) le matin : remise des plateaux vers 09h00.
Véhicules frigorifiques conformes aux prescriptions sanitaires; vérification conjointe à la livraison et signature d’un bon de livraison.
Procédure de gestion des non-conformités : remplacement des repas non conformes au plus tard à 11h00 le jour de livraison.

Organisation des repas et menu

Deux services par jour, estimation de 170 repas/jour (24 480 repas/an en base indicative) avec ajustements hebdomadaires communiqués par courriel.
Menus mensuels élaborés en collaboration avec un diététicien/nutritionniste ; proposition d’au moins deux options végétariennes par mois.
Adaptation des menus pour régimes spécifiques (ex. absence de porc, allergies) sur notification préalable.

Exigences nutritionnelles et approvisionnement

Objectifs d’équilibre alimentaire, variété et attractivité.
Respect des exigences EGALIM : au moins 50% de produits durables et au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique (parts à valeur égale).
Priorité aux produits locaux/régionaux et circuits courts ; viandes et volailles d’origine France privilégiées.
Limitation des produits industriels transformés et interdiction d’utilisation d’OGM dans les préparations.

Animations et actions pédagogiques

Mise en place de menus festifs, participation à la semaine du goût et ateliers nutritionnels/rencontres avec les enfants animés par le personnel en charge de la restauration.

Hygiène, traçabilité et conformité

Respect des règles sanitaires en vigueur et des normes françaises applicables, fourniture des agréments sanitaires et traçabilité des denrées.
Obligation de fournir certificats sanitaires et justificatifs de traçabilité à la demande.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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