257 marchés publics pour compléments alimentaires

• Fourniture d'ustensiles et petits matériels de cuisine adaptés aux enfants (<11 ans) : bassines, fouets, planches, tabliers, couteaux d'apprentissage et d'office, raclettes, bacs HACCP, rouleaux, emporte‑pièces et râpes.
• Spécifications techniques précises (matériaux, dimensions, inox 18/10 recommandé, pas de BPA, lavable en lave‑vaisselle) et quantités par article (ex. tabliers 720, planches 144, couteaux 216).
• Matériel neuf, robuste et apte au contact alimentaire, avec caractéristiques dimensionnelles et de composition demandées pour chaque référence.
• Quantités détaillées par article à fournir telles que spécifiées dans la liste technique.

Fourniture et transport de repas en liaison froide pour enfants maternels et élémentaires.

• Repas complets composés d'un plat principal, garniture, produit laitier et entrée/dessert optionnel ; repas à thème trimestriel et repas de Noël.
• Préparation en cuisine centrale, conditionnement en barquettes collectives (8 portions) pour maternels/adultes et en plats gastro pour élémentaires.
• Livraison en véhicules frigorifiques, dépôt en armoires froides avec contrôles de température et analyses microbiologiques.
• Fourniture d'un stock tampon et formation du personnel sur stockage, remise en température et hygiène.

Analyse complète des besoins en restauration collective : volumes de repas, types de structures, régimes alimentaires et capacités existantes.

Proposition de scénarios d'organisation et de gestion de la cuisine centrale avec fiches techniques, matrices AFOM et estimation des implications logistiques et RH.

Livrables numériques exigés : rapport rédigé, fiche synthétique, supports de présentation et comptes-rendus, avec remise des livrables 8 jours avant les réunions de restitution.

Conduite méthodologique incluant réunions de cadrage et instances de restitution (COPIL) pour validation des scénarios.

Fourniture, préparation et livraison de repas en liaison froide destinés aux enfants scolarisés.

Menus établis six semaines à l'avance, supervisés par une diététicienne, avec adaptation obligatoire pour allergies et régimes spécifiques (substitutions possibles).

Contrôles qualité et prélèvements hebdomadaires ; conservation des échantillons 3 jours.

Volume indicatif : de l'ordre de 10 000 repas par année scolaire.

Mission d'assistance au pilotage du service de restauration collective avec mise à disposition d'un logiciel de gestion complet.

Outil attendu : gestion menus et recettes, chiffrage dynamique, mercuriale et gestion des achats, réception et traçabilité, reporting (Egalim, Climat et Résilience) et extraction Excel.

Accompagnement opérationnel : formation des équipes, rétroplanning, réunions de suivi, coordination des approvisionnements, stockage et planification des livraisons.

Qualité produit et hygiène : production sur place, fiches techniques, Plan de Maîtrise Sanitaire, échantillons témoins, gestion des non-conformités et actions de réduction du gaspillage.

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide et de goûters pour restauration scolaire et périscolaire.

Menus sur cycle (20 menus prévus), grammages et fiches techniques à transmettre; déclinaisons pour maternels, élémentaires, adultes, pique-nique et goûter.

Production selon HACCP, maintien de la chaîne du froid, conditionnement adapté, livraison et remise en température sur site.

Approvisionnement avec ventilation par gammes (1ère à 6ème) et engagement minimal de 50 % d’alimentation durable dont 20 % de bio, à justifier en pourcentage de valeur d’achats.

• Maintenance préventive annuelle : vérifications, réglages, nettoyage et rapport photo avant/après pour tous équipements de cuisine et laverie.
• Maintenance corrective avec délais définis : prise en charge 48 h (24 h pour froid, 3 h urgence) et résolution 72 h (48 h froid, 12 h urgence).
• Interventions 7j/7 en urgence, possibilité de prêt de matériel, délivrance de devis et procès‑verbaux.
• Gestion et traçabilité des déchets et conformité des installations frigorifiques selon l’arrêté du 29/02/2016.