Assistance pilotage restauration collective et outil de gestion

Logiciel de gestion — fonctionnalités et exigences

• Gestion des profils utilisateurs et des accès.
• Saisie et modification des menus, fiches recettes et chiffrage dynamique des menus.
• Mercuriale élargie et gestion des achats directs (bordereaux/mercu­riales fournisseurs).
• Passation des commandes, réception et contrôle des livraisons, gestion des stocks.
• Gestion des non-conformités, alertes, échantillons témoins et traçabilité (viandes, allergènes).
• Reporting et exports (achats, prix de revient, achats durables, indicateurs Egalim/Climat et Résilience, extraction Excel, suivi des paiements et KPI).
• Sauvegarde des données et continuité de service, accès aux services municipaux impliqués.

Accompagnement opérationnel et déploiement

• Rétroplanning de déploiement, formation des agents, réunions de suivi régulières et mise à disposition d'un support opérationnel.
• Remise d'un mémoire technique décrivant actions, indicateurs et modalités de suivi.

Production, qualité et organisation des repas

• Production sur place avec exigences gustatives, visuelles et de traçabilité.
• Respect des grammages et portions, intégration du pain dans la prestation, menus traditionnels, repas spéciaux et options végétariennes, menus de secours et animations pédagogiques.
• Respect de référentiels nutritionnels (référence GEMRCN) et tenue des fiches techniques produits/recettes.

Approvisionnements, livraisons et stockage

• Coordination des approvisionnements (denrées alimentaires et non-alimentaires) et planification des livraisons pour ne pas perturber le service.
• Conditions de réception, traçabilité des lots, gestion des stocks et procédures pour approvisionnements hors référencement.

Hygiène, PMS et gestion des risques

• Rédaction et mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), contrôles d'hygiène, gestion des échantillons témoins et procédures de crise.
• Fiches techniques produits, suivi des allergènes et traçabilité dans l'outil.

Développement durable et filières

• Structuration et recours à des filières locales et durables, limitation des produits industrialisés, objectifs de sourcing Egalim.
• Mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et valorisation des déchets, réduction des plastiques et suivi/reporting des actions.

Prestations complémentaires

• Formation des agents, contrôles hygiène complémentaires, actions de communication et animation pédagogique autour de l'alimentation durable.