169 marchés publics pour viande

Fabrication en cuisine centrale et livraison en liaison chaude de repas conformes aux exigences nutritionnelles (GEMRCN / Egalim).
Quantités maximales prévues : jusqu'à 235 repas enfants + 30 repas adultes (restauration scolaire) et jusqu'à 70 repas enfants + 30 repas adultes (accueil de loisirs).
Livraisons quotidiennes en période scolaire et mercredis, avec remise des effectifs 24 h à l'avance et fenêtre de livraison matinale (remise avant 10h30; horaire spécifique pour pique-niques).
Menus thématiques, prises en charge des régimes spéciaux, traçabilité complète, conditionnement en bacs gastronorm et contrôles microbiologiques.

• Fourniture de repas en liaison froide conditionnés en bacs inox et livrés à 0 °C / +3 °C avant 09:00.
• Volume moyen ~155 repas/jour, livraisons les lundi, mardi, jeudi et vendredi ; prévisions envoyées mardi pour la semaine suivante, ajustement la veille avant 10:00.
• Menus conformes aux référentiels (GEMRCN, PNNS, loi Egalim) avec traçabilité, priorité origine France et réduction du gaspillage.
• Fourniture, installation et maintenance de deux fours de remise en température adaptés aux bacs fournis.

Menus équilibrés conformes aux références nutritionnelles et à la loi Egalim avec un repas végétarien hebdomadaire.

• Commandes à transmettre 15 jours avant consommation ; livraisons en liaison froide la veille avec contrôle et enregistrement des températures.
• Conditionnement collectif avec étiquetage des allergènes, limitation des emballages unitaires et fourniture de protocoles de remise en température.
• Conservation quotidienne d’un échantillon témoin (excluant fruits/fromages/desserts industriels) stocké à +3°C pendant au moins 5 jours.

• Exploitation d'un self-service, d'une cafétéria, d'un corner café, services à table dans deux salles réservable et gestion des distributeurs automatiques.
• Production sur site en liaison chaude, cycles de menus de 4 semaines, affichage allergènes et informations nutritionnelles; environ 48 840 repas annuels estimés.
• Horaires indicatifs : service déjeuner 11h30–14h00; vente à emporter en cafétéria amplitude indicative 7h30–19h30.
• Prestations traiteur pour événements (réservation minimum 48 heures) ; exclusivité d'exploitation limitée au périmètre mis à disposition.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide préparés de manière centralisée pour les publics scolaires et extrascolaires.

Repas conformes aux règles HACCP, avec traçabilité, pourcentages de produits frais et bio à préciser, et inclusion de menus thématiques et équilibrés.

Option goûter chiffrée séparément (≈3 120 goûters/an pour le mercredi ; ≈6 230 goûters/an pour les périodes extrascolaires).

Stock de plats de secours équivalents à une journée de forte fréquentation et protocoles de gestion des crises exigés.

Fourniture et livraison en liaison froide de repas et goûters destinés aux enfants (maternelles/élémentaires), périscolaire/extrascolaire, personnels des structures et seniors, avec possibilité de portage à domicile.

Livraisons organisées selon calendrier scolaire (écoles : 4 jours/semaine ; accueils et mercredis selon planning) ; commandes transmises hebdomadairement ou le jour même selon cas.

Objectifs durabilité : ≥50% de produits durables dont ≥20% bio, ≥60% de durabilité pour viandes et poissons ; approvisionnement favorisant circuits courts et traçabilité.

Logistique : liaison froide, traçabilité des températures, conditionnement hybride limitant le plastique, étiquetage informatif, contrôles HACCP, analyses bactériologiques et reporting régulier.

• Fourniture quotidienne de repas et goûters conditionnés en liaison froide selon 4 tranches d'âge (4–6 m, 6–12 m, 12–18 m, 18 m+), avec textures adaptées et options pique-nique/repas festifs.
• Volumes annuels estimés : Repas bébés 1 540 ; repas moyens 3 054 ; repas grands 4 288 ; mêmes effectifs pour les goûters correspondants.
• Menus planifiés sur 8 semaines avec fiches techniques et validation périodique ; un élément par repas issu de l'agriculture biologique (30–70 % du grammage de l'élément).
• Commandes hebdomadaires avec ajustement jusqu'à ±5 % jusqu'à l'avant-veille, livraison en liaison froide (0–3 °C), matériel d'étiquetage, traçabilité et contrôles bactériologiques réguliers.

Élaboration et fourniture de repas en liaison froide avec composition standard : entrée, plat protidique (animal ou alternative), accompagnement, produit laitier et dessert.
Volumes indicatifs : maternelle ~30 repas/jour, élémentaire ~54 repas/jour, ~2 repas adultes; base annuelle indicative évoquée (référence opérationnelle).
Livraisons quotidiennes le matin en chambre froide avec contrôle de température et remise d'un bon de livraison; remplacement des lots non conformes.
Menus mensuels conformes aux recommandations nutritionnelles, intégration de menus végétariens, au moins 1 composant bio/semaine et poissons au moins 1 fois/semaine.