137 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide pour cantines et centres de loisirs, livrés en condition réfrigérée.

Repas composés d'une entrée, d'un plat protéique, d'un accompagnement, d'un produit laitier et d'un dessert; grammages conformes aux recommandations GEM/RCN.

Plan alimentaire et menus hebdomadaires à valider conjointement, affichage au moins 5 semaines à l'avance; traçabilité et certificats d'origine exigés.

Transport par véhicules réfrigérés (+3°C cœur maximum), contrôles bactériologiques et dispositifs de continuité du service; repas à thème trimestriels et formations du personnel facturées séparément.

Autorisation d'occupation temporaire pour exploitation d'une buvette/restauration rapide avec cuisine (≈15 m²), stockage (≈45 m², chambre froide ≈6 m²), comptoir équipé et terrasse (≈150 m²).

Vente au comptoir d'aliments et boissons (dont alcool avec licence 3), conditionnements préférentiellement biodégradables, consommation sur place ou à emporter.

Fourniture par l'exploitant du mobilier et du matériel mobile ; respect des normes d'hygiène, traçabilité, gestion des déchets et remise en état des locaux.

Horaires : amplitude minimale pour la période estivale (12:00–19:00); hors saison ouverture possible dès 08:00, fermeture au plus tard 22:00.

Production de repas prêts à consommer conditionnés pour livraison en liaison froide.

Transport et livraison sous température contrôlée avec étiquetage et traçabilité des lots.

Mise à disposition de personnel pour préparation, conditionnement et distribution, avec contrôles sanitaires réguliers.

Facturation par repas ; modalités financières et quantités à préciser dans les pièces financières.

Le service de restauration collective en liaison froide comprend :

• Un libre-service ouvert de 11h45 à 13h00, avec environ 10 000 à 10 800 couverts par an.
• Un choix varié de plats : 6 hors d'œuvre, 2 plats principaux, 2 légumes, et 6 desserts.
• Élaboration de menus sur 6 semaines, respectant les règles d'équilibre alimentaire et incluant au moins 50 % de produits durables.
• Engagement à la qualité des denrées, conformité aux normes en vigueur, et contrôle permanent des prestations.

• Fourniture de repas complets en liaison chaude, livrés en matinée plusieurs jours par semaine aux restaurants scolaires.
• Chaque repas inclut entrée, légume, plat protidique, laitage, dessert et pain tranché; un poisson chaud hebdomadaire et un menu végétarien hebdomadaire sont exigés.
• Objectifs nutritionnels et d'approvisionnement : minimum 30% bio, ~90% fait maison, au moins 80% de produits issus de la région Auvergne-Rhône-Alpes / Saône‑et‑Loire.
• Contrôles à la livraison (température, étiquetage, traçabilité) et possibilité de refus/non-facturation des livraisons non conformes.

• Fourniture de gammes variées de petits fours surgelés (mini-macarons, petits fours assortis, canelés, canapés, etc.).
• Livraison en véhicules frigorifiques, maintien strict de la chaîne du froid, contrôle de température et reception qualitative/quantitative.
• Délai de livraison maximum 3 jours ouvrés par commande ; créneaux matinaux à respecter ; déchargement par le livreur.
• Accord-cadre à bons de commande avec commandes émises ponctuellement (environ 30 livraisons par an estimées).

Services de livraisons et de confections de repas en liaison chaude pour les écoles et centres de loisirs.

• Repas non végétariens : 16 200 pour enfants, 650 pour adultes, 2 750 pour centres de loisirs.
• Repas végétariens : 5 400 pour enfants, 250 pour adultes, 450 pour centres de loisirs.
• Pas de division en lots, variantes non autorisées.

• Menus : formules assises (min. 2 choix par entrée/plat/dessert; option 3 fromages), buffets froids/chauds et formule guinguette.
• Cocktails : formules 15 / 18 / 21 pièces avec animations culinaires ; 8 types d’animations possibles ; options végétariennes/véganes/sans lactose.
• Boissons : sans alcool 50 cl par personne (≥2 propositions), avec alcool 30 cl par personne (≥2 propositions).
• Logistique : panier repas et petits-déjeuners (2 cartes saisonnières/an), fourniture du matériel, nappage, HACCP, traçabilité et gestion des déchets.

Prestations de restauration collective pour un EHPAD, incluant :

• Respect des normes de qualité et traçabilité des denrées, avec des produits frais et de qualité.
• Élaboration de menus équilibrés, variés, et faits maison, intégrant des produits durables et bio.
• Préparation des repas sur place par un personnel spécialisé, avec des horaires définis pour chaque repas.
• Missions de nettoyage et fourniture de consommables, garantissant l'hygiène et le confort des résidents.