Restauration collective en liaison froide

Menus, nutrition et grammages

• Élaboration des menus par une diététicienne diplômée.
• Menus variés, équilibrés et conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEMRCN, exigences EGalim et Climat et Résilience).
• Grammages adaptés selon catégories (crèche, maternelle, élémentaire, adultes) et menus thématiques, prise en compte des allergies et besoins spécifiques.
• Modalités de substitution des plats et possibilité de pique-niques en cas de besoin.

Livraison et conditionnement

• Livraison en liaison froide avec conditionnement et transport conformes à la réglementation sanitaire.
• Emballages fournis par le titulaire et demeurent sa propriété.
• Accès et horaires de livraison à convenir avec les sites récepteurs.

Traçabilité et approvisionnement durable

• Traçabilité renforcée des produits, en particulier des viandes (origine, absence d'OGM).
• Priorité aux produits frais, locaux et bios lorsque possible ; exigences minimales : 50% d'alimentation durable et 20% de bio sur les achats totaux.
• Possibilité d'exiger des certifications collectives (ex : INTERBEV) selon la demande.

Organisation, suivi et reporting

• Mise en place d'une Commission Restauration ; présentation des menus au moins une semaine avant chaque commission.
• Référent dédié, devoir de conseil, plan d'accompagnement et de démarrage, reporting régulier et rapport annuel sur l'alimentation et le développement durable.
• Contrôles réguliers par la collectivité et modalités de pénalités en cas de manquements.

Développement durable et lutte contre le gaspillage

• Intégration d'une démarche RSE : réduction du gaspillage, baisse des consommations énergétiques, communication des actions et résultats.
• Exigences de gestion fournisseurs et de preuves documentaires (fiches techniques, traçabilité).