Restauration collective et gestion de restaurant d'entreprise
Description des prestations
Objet général
- Exploitation et gestion d'un restaurant d'entreprise mis à disposition, comprenant le service en self linéaire et des prestations annexes (petits déjeuners, pauses, réceptions, réunions).
Offre alimentaire et composition des menus
- Service : self linéaire.
- Hors d'œuvre : choix quotidien parmi 4 références en conditionnements individuels.
- Plats : 2 plats du jour (dont au moins un poisson), 1 plat végétarien par semaine, plats constants (viande grillée, jambon blanc/sec, omelette) avec au moins un plat constant allégé en matières grasses.
- Garnitures : féculents et légumes à volonté, dont au moins un légume cuit vapeur sans matière grasse.
- Fromages et laitages : choix de 5 références quotidiennes.
- Desserts : desserts variés, fruits frais et pâtisseries/entremets maison ; minimum 5 pâtisseries « maison » par semaine.
- Pain et boissons : pains individuels, eaux plate/gazeuse, boissons chaudes et autres boissons variées.
Exigences opérationnelles et qualité
- Fraîcheur et saisonnalité : rotation saisonnière des produits et calendrier de saisonnalité à proposer.
- Calibrages et grammages : conformes aux référentiels GEMRCN, grammages nets en assiette.
- Animations : au moins une animation mensuelle planifiée sur 12 mois.
- Communication : affichage des menus hebdomadaires, provenances et labels, indicateurs de gaspillage.
Modalités commerciales et options
- Vente à emporter : option possible (menu du jour en contenant jetable), sans facturation d'une part fixe.
- Formule « escapade » : sandwich ou salade + boisson + laitage/fruit/dessert, commande possible la veille et retrait le jour même.
- Prestations annexes : réunions, formations, réceptions facturables selon tarifs unitaires (BPU) ou devis spécifiques (room service sur devis).
Traçabilité et gestion des invendus
- Reporting et traçabilité des denrées (origine, coût) et gestion des surplus/invendus selon règles sanitaires (revente possible aux salariés sous conditions).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Visite de site obligatoire avec attestation fournie après visite. Les candidats n'ayant pas réalisé la visite obligatoire seront éliminés. Organisation et prise de contact via l'adresse e-mail indiquée; questions post-visite recueillies par écrit et réponses diffusées via la plateforme dédiée.
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