275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés aux restaurants scolaires et centre de loisirs.

• Repas composés de 5 composantes (entrée, plat protéique, accompagnement, fromage/laitage, dessert) avec grammages conformes aux recommandations GEMRCN.

• Volumes annuels indicatifs : maternelle ≈ 30 246 ; primaire ≈ 56 260 ; adulte ≈ 1 791 (total ≈ 88 297).

• Commandes hebdomadaires avec possibilité de modification à court terme ; livraisons les jours ouvrés en matinée ; exigences EGALIM, labels officiels et traçabilité.

• Gestion complète de la restauration pour enfants de 2 mois à 3 ans : fourniture, préparation et distribution des repas et goûters, nettoyage et traçabilité.
• Volumes annuels prévisionnels : bébés 1 600 ; moyens 3 300 ; grands 3 900 ; goûters 8 800.
• Commandes : effectifs définitifs communiqués chaque jour avant 09h30 ; pré-commandes S-1 pour sorties ; livraisons avant 09h30 et stockage en froid dédié.
• Production sur site avec priorité aux produits frais et circuits courts, grammages/textures conformes au GEMRCN, gestion des allergies via PAI et options pour buffets/repas froids.

• Fourniture d'un service SaaS de gestion des titres-restaurant couplé à la production, activation et livraison de cartes physiques et d'espaces bénéficiaires numériques.

• Interfaces API avec les systèmes RH existants (ex. ASTRE-RH), gestion des profils/utilisateurs, rechargement et suivi des opérations.

• Conduite de projet, formation, assistance (SAV), maintenance corrective et évolutive, et reporting opérationnel.

• Intégration d'exigences environnementales (matière recyclée, méthode de recyclage) et sociales (diagnostic Evagill et attestations).

• Fabrication de repas destinés à la restauration scolaire et à l’accueil de loisirs, avec fourniture de menus classiques et végétariens.

• Remise de 4 semaines‑type (20 repas successifs) pour menus classiques et 4 semaines‑type (20 repas successifs) pour menus végétariens ; transmission d’une grille de grammages par catégorie d’usagers.

• Mise en œuvre d’un plan HACCP et d’autocontrôles, fourniture d’attestations de traçabilité/origine, et engagements pour circuits courts, saisonnalité et réduction du gaspillage.

Élaboration quotidienne des menus avec grammages adaptés par tranche d'âge et prise en compte des régimes spécifiques.
Préparation et conditionnement des repas en liaison froide, livraison et mise en température/rechauffage et dressage des assiettes témoins.
Fourniture de paniers repas sur demande pour sorties et réalisation d'animations pédagogiques thématiques (éducation au goût et nutrition).
Approvisionnement avec traçabilité, contrôles sanitaires (HACCP) et priorité aux produits frais, labellisés ou issus de circuits courts.

• Fourniture d'environ 19 000 repas/an pour écoles et centre de loisirs, repas composés de 4 éléments (entrée, plat protidique, légumes/féculents, dessert) avec pain inclus.
• Menus élaborés en commission avec intervention d'une diététicienne ; adaptation aux PAI et allergies et protocoles d'information prévus.
• Livraisons en liaison froide (+3 °C max) ou chaude (+63 °C min) via containers isothermes/véhicules réfrigérés ; livraison matinale selon horaire limite.
• Maintien d'un stock tampon et capacité à fournir des repas de secours en cas d'incident ; traçabilité, contrôles sanitaires et exigences de provenance des denrées.

Repas élaborés selon une grille nutritionnelle validée avec une diététicienne : 4 composantes pour maternelles/élémentaires et 5 composantes pour adultes.
Priorité aux produits frais, locaux et de saison, réduction des additifs et traçabilité des approvisionnements.
Nettoyage complet de la salle et de la vaisselle inclus; comptage des repas et états récapitulatifs fournis mensuellement.
Proposition d’animations pédagogiques trimestrielles facturées au tarif normal; formation HACCP et responsable de suivi exigés.

Offre d'exploitation d'une activité de restauration via food truck et/ou réfrigérateurs connectés.

• Présence minimale de 2 réfrigérateurs connectés ; aménagements et équipements à la charge de l'exploitant.
• Offre quotidienne structurée : salade, plat local, plat libre, snacking sain et dessert(s) ; option végétarienne chaque jour.
• Paiements : carte bancaire, sans contact, espèces et titres-restaurant dématérialisés ; TPE opérationnel et maintenance sous 48h.
• Respect HACCP, chaîne du froid, affichage quotidien du menu avant 10h00, tri/gestion des déchets et gestion des incidents sous 24h.