324 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Production centralisée en liaison froide et livraison quotidienne des repas avant 10h00.
Portions conditionnées dans des plats réutilisables ; limitation des emballages jetables.
Menus adaptés à deux tranches d'âge avec grammages définis ; respect des exigences nutritionnelles et de la loi EGALIM.
Options : environ 5 repas de substitution pour allergies par jour et environ 8 repas végétariens par jour.

• Service principal au comptoir central avec 2 à 3 plats chauds proposés quotidiennement, dont au moins 1 végétarien.
• Offre réfrigérée libre-service gérée (dimensionnement des réfrigérateurs, contrôle de température, maintenance) et possibilité d'options complémentaires.
• Utilisation privilégiée de contenants réutilisables ou alternatives limitant les emballages jetables; traçabilité et affichage des allergènes et origines.
• Solutions de paiement par carte et titres dématérialisés avec participation employeur et mécanismes de déduction.

• Production sur site de repas pour scolaires, extrascolaires et adultes avec menus à 4 composantes et grammages définis.
• Approvisionnement exigeant minimum 20% bio et 60% produits durables/qualité, traçabilité des viandes et affichage des origines.
• Maintenance et renouvellement du matériel de cuisine et fourniture/renouvellement de vaisselle et couverts.
• Mesures de lutte contre le gaspillage (pesées, plan d'actions), valorisation des biodéchets et actions pédagogiques.

Fourniture quotidienne de repas en liaison chaude, confectionnés sur site dans les cuisines mises à disposition.

Destinés aux personnels des restaurants administratifs et aux personnes extérieures autorisées.

Production intégrale des repas dans les cuisines fournies ; capacité à assurer prestations complémentaires ponctuelles.

Respect d'engagements d'alimentation durable et d'exigences qualité des denrées.

• Fabrication, conditionnement et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour un volume indicatif de 84 repas enfants et 4 repas adultes par jour.
• Menus validés par un·e diététicien·ne, traçabilité complète des produits et interdiction des viandes reconstituées et OGM.
• Livraison chaque matin avant 09h00, contenants à 0 °C / +3 °C (transport max +6 °C), stockage en chambre froide.
• Commandes : estimation deux semaines avant, ajustement possible 72 heures avant ; fourniture de bons de livraison, étiquetage et fiches producteurs.

• Confection et livraison de plateaux repas de qualité "supérieure" avec un petit pain inclus par plateau.
• Volumes indicatifs : estimation moyenne ~1650 plateaux/an; minima et maxima annuels fournis (plages selon année : environ 500–1150 et 1000–2300).
• Carte de menus à fournir et à renouveler selon un calendrier précisé dans l'offre, avec limitation à 20 % des plateaux contenant viande bovine.
• Conditionnement non jetable/recyclable/réutilisable et gestion des déchets et circuits courts à décrire dans le mémoire technique.

• Fourniture et livraison quotidienne en liaison froide de repas et goûters conditionnés (gastronormes, barquettes recyclables).
• Menus programmés par cycle : options 4 ou 5 composantes, semaine végétarienne, grammages adaptés maternelle/élémentaire/adulte, gestion des PAI et allergies.
• Transmission des menus au minimum 2 semaines à l’avance et maintien d’un stock tampon pour 160 enfants en cas d’imprévu.
• Livraison selon créneaux (prévision avant 9h) avec réchauffage et distribution sur site ; traçabilité et conservation d’échantillons 5 jours.

Fourniture et livraison de denrées alimentaires couvrant produits laitiers et ovo-produits, fruits et légumes (1ère/4ème/5ème gamme), viandes et charcuteries, produits surgelés, épicerie, pain et viennoiseries, avec versions adaptées pour crèches.

Fréquences types : fruits/légumes, viandes et surgelés ≈ 2 livraisons/semaine ; laitiers et épicerie ≈ 1/semaine ; pain/viennoiseries ≈ 5 jours/semaine.

Produits conditionnés selon spécifications (étiquetage, origine, calibre), traçabilité lot/pays d'origine, fiches techniques exigées, contrôles HACCP et possibilité d'analyses en cas de non-conformité.

Préférence pour produits locaux/biologiques et exigences de réduction du gaspillage et de dons des excédents ; emballages et températures de conservation imposés.