Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition nutritionnelle et exigences diététiques

• Repas structurés en 5 composantes : entrée, plat protéique (viande/poisson), accompagnement (légume vert ou féculent), fromage ou laitage, dessert.
• Respect des principes GEMRCN (grammages adaptés à l’âge, équilibre nutritionnel, augmentation fruits/légumes/féculents, réduction lipides et sucres simples, attention au fer et calcium).

Qualité produit, labels et achats durables

• Priorité à produits issus de l’agriculture biologique (ou conversion) et signes officiels de qualité (SIQO, Label Rouge, AOC/AOP, IGP, STG, HVE) ; exigences d’origine et d’approvisionnement local et durable selon cadres EGALIM et Climat et Résilience.
• Traçabilité exigée : fiches techniques, origine, certification/label, grammages.

Conditionnement, étiquetage et chaîne du froid

• Conditionnement adapté à la liaison froide avec étiquetage complet (désignation, poids, date de fabrication, DLC, procédure de remise en température, etc.).
• Gestion stricte de la chaîne du froid ; remise en température limitée et contrôlée (remise en température opérationnelle à respecter) ; caisses et contenants propres et adaptés au transport.

Organisation des commandes et livraisons

• Commandes planifiées de façon hebdomadaire avec possibilité de modification en délai court avant le service.
• Livraisons sur les sites de distribution les jours ouvrés en matinée, avec bon de livraison faisant état du nombre de repas, désignation des plats et conditionnement.
• Transport assuré depuis le lieu de production jusqu’aux armoires réfrigérées ; procédures de gestion en cas d’incident de chaîne du froid.

Hygiène, sécurité et conformité

• Préparation dans des locaux conformes à la réglementation hygiène (Paquet Hygiène) ; numéro d’agrément sanitaire exigé.
• Obligation de fournir preuves et documents de conformité (fiches techniques, traçabilité, agrément DSV).

Moyens locaux et responsabilités

• Utilisation des locaux, agencements et matériels fournis par la collectivité, compatibles avec la liaison froide ; la collectivité assure la fourniture de certains fluides et l’entretien de certains matériels selon le cahier des charges.

Continuité de service

• Procédures prévues pour annulation partielle/totale des livraisons en cas de fermeture ou d’évènement exceptionnel ; modalités de communication et de gestion des ruptures.