Exploitation d'une activité de restauration

Équipements minimaux et configuration

• Minimum de 2 réfrigérateurs connectés exigés.
• Fours/micro-ondes autorisés en complément ; pas de dispositif de production d'eau chaude fourni.
• Responsabilité de la maintenance, du contrôle et de la conformité des équipements à la charge de l'exploitant.

Offre alimentaire et exigences nutritionnelles

• Offre quotidienne comprenant obligatoirement : salade, plat local, plat libre (équilibré), snacking sain, et dessert(s).
• Présentation des catégories : salade préparée le jour même (ou livrée avec date de fabrication visible), plats locaux valorisant produits et traditions, snacking sans friture excessive.
• Une option végétarienne minimum disponible chaque jour.
• Orientation boisson : jus locaux et boissons peu sucrées ; boissons gazeuses industrielles proscrites.

Modalités commerciales et paiement

• Obligation d'accepter : carte bancaire, paiement sans contact, espèces et titres-restaurant dématérialisés.
• Présence d'un TPE fonctionnel dès l'ouverture ; réparation/maintenance du TPE sous 48 heures en cas de panne.
• Affichage clair et quotidien des menus et tarifs (menu mis à jour avant 10h00 les jours d'ouverture).

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), traçabilité des denrées et respect de la chaîne du froid et des DLC.
• Gestion des incidents (intoxication alimentaire, pannes critiques) avec traitement et notification sous 24 heures.

Durabilité et gestion des déchets

• Collecte, tri et gestion des déchets selon exigences de réduction et de traçabilité.
• Gestion durable des équipements réfrigérés/distributeurs et mesures de réduction des déchets d'exploitation.

Suivi et contrôles

• Mise en place de contrôles de conformité et bilans réguliers ; possibilité de contrôles inopinés pour vérifier respect des obligations contractuelles.