Confection et livraison de repas en liaison froide
Description des prestations
Mode de production et livraison
- Confection des repas en liaison froide : préparation en cuisine centrale puis refroidissement et livraison en condition garantissant la chaîne du froid.
Menus et exigences nutritionnelles
- Fourniture d'un cycle complet de menus sur 4 semaines, version été et version hiver, incluant un pique-nique.
- Pour le public personnes âgées : le cycle comprend également un repas festif.
- Les cycles servent à l'évaluation nutritionnelle et de qualité.
Sécurité sanitaire et traçabilité
- Mise en place et description d'un plan de sécurité sanitaire (HACCP) et des moyens de contrôle interne.
- Procédures écrites en cas d'alerte sanitaire sur une denrée et de toxi-infection alimentaire collective (TIAC).
- Modalités de traçabilité des produits à décrire précisément.
Moyens matériels et humains
- Description du matériel de transport adapté à la liaison froide (vans/isothermes, conditionnement des plateaux, identification des lots) et des installations de la cuisine centrale.
- Description de l'organisation du personnel dédié : composition de l'équipe, répartition des rôles, identification des responsabilités et désignation d'un interlocuteur unique.
Démarche environnementale et gestion des déchets
- Description des mesures visant à réduire les emballages, limiter les déchets et à favoriser un approvisionnement durable.
Documents attendus dans le mémoire technique
- Cycle de menus (4 semaines été/hiver) et pique-nique (et repas festif pour le second public).
- Procédures TIAC et d'alerte sanitaire, plan HACCP, modalités de traçabilité.
- Description des moyens matériels (transport, cuisine centrale) et humains (équipe, rôles, interlocuteur).
- Présentation de la démarche environnementale.
(Le mémoire technique constitue un élément d'évaluation.)
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Contact
Anne‑Sophie LOUVEL
Téléphone
06.09.44.89.62
Modalités
Visite facultative possible jusqu'à la date limite de remise des offres. L'entreprise doit prendre contact pour organiser la visite. Aucune réponse individuelle lors des visites ; les questions doivent être transmises via la plateforme de dématérialisation et une réponse unique sera publiée pour tous les candidats. Contacts supplémentaires : Emeline HORREAUX — 06.67.59.79.27 — emeline.horreaux@troyes-cm.fr.
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