Gestion et exploitation de la restauration en crèche

Commande, livraison et stockage

• Effectifs définitifs communiqués quotidiennement avant 09h30 ; pré-commandes pour sorties (S-1) et commandes spécifiques pour buffets/évènements.
• Livraisons avant 09h30 ; stockage dans armoires froides mises à disposition ; traçabilité des lots et planification des livraisons pour ne pas perturber le service. Les denrées nécessaires à la production du jour doivent être livrées la veille lorsque possible.

Production et distribution

• Fabrication sur place dans la cuisine mise à disposition : production au plus près de la consommation, priorité aux produits frais et circuits courts, respect des obligations Egalim et des recommandations GEMRCN.
• Conditionnement des plats en bacs GN, transport via chariots, portions adaptées (tables de 5 à 6 enfants). Distribution par section : plats amenés dans les sections pour bébés/moyens, passage par monte-charge pour les grands si nécessaire. Goûters fournis séparément.

Qualité nutritionnelle, textures et grammages

• Menus sans choix, structurés par tranche d'âge ; grammages et textures adaptés et conformes aux grilles GEMRCN (textes et grilles fournis en annexe technique).
• Limitation du recours à la 5ème gamme, priorisation des produits frais, traçabilité des allergènes et gestion des PAI.

Repas spéciaux et prestations annexes

• Gestion de menus végétariens et alternatives sans viande, options pique-nique et repas froids, menus de secours. Gestion des allergies via PAI ; paniers familiaux acceptés dans certains cas. Possibilité d’animations et de buffets pour réunions/fêtes sur commande (tarification sur bordereau de prix).

Hygiène, traçabilité et PMS

• Rédaction et mise en œuvre d’un PMS complet avec contrôles et analyses ; traçabilité des viandes, allergènes et fiches techniques disponibles sous 48 heures sur demande.

Personnel et formation

• Présence d’un responsable de site et d’un diététicien, personnel dédié à la restauration, procédures de remplacement, tenue professionnelle et dotations. Formation semestrielle minimale (au moins 2 sessions par agent et par an) et exigences d’honorabilité.

Locaux, maintenance et remise en état

• Locaux et équipements fournis en l’état avec inventaire entrant ; maintenance et renouvellement des équipements selon les modalités contractuelles ; remise en état en fin de relation contractuelle.

Contrôle et communication

• Processus de validation des menus, suivi trimestriel des activités et engagements qualité, enquêtes de satisfaction, animations alimentaires et communication avec les familles (portail/outil de saisie).