275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Fourniture et livraison quotidienne de repas et goûters en liaison froide, avec traçabilité et respect de la chaîne du froid.

• Menus hebdomadaires planifiés et validés en commission ; fiches recettes et identification des allergènes ; composition des repas sur 5 éléments obligatoires.

• Obligations de proposer au minimum un repas bio et un repas végétarien par semaine, options sans porc et repas festifs/thématiques.

• Mise à disposition et entretien d’équipements (fours, armoires réfrigérées, congélateur, coupe-pain) ; fourniture de serviettes et condiments.

Rondavelle 15 m² (13 m² + sanitaires 2 m²) avec terrasse 21 m²; surface de référence utilisée : 112,50 m².
Activités autorisées : restauration légère, vente à emporter, animations touristiques/culturelles et concepts hybrides sous condition de viabilité.
Candidature requise : business plan et plan financier 5 ans, présentation du concept, références et mesures environnementales.
Contraintes opérationnelles : gestion des déchets, raccordement aux eaux usées, prévention termites, interdiction de clôtures non végétales, encadrement acoustique (ex. diffusion musicale sous conditions, limites et protections).
Animations limitées (ex. maximum d'événements annuels et plages horaires d'animation précisées).

Restauration légère sur place et à emporter, avec mise en valeur des produits du terroir et animations culinaires.
Exploitation d'une rondavelle 27 m² (23 m² + sanitaire PMR 4 m²) et terrasse bois 60 m², emprise d'occupation 400 m².
Obligations strictes : hygiène et sécurité, tri des déchets, interdiction de vaisselle plastique à usage unique, dispositifs anti-termites et limitation des nuisances sonores.
Dossier de candidature comprenant plan d'exploitation, aménagements, démarche environnementale, références et plan financier sur 5 ans.

Restauration légère sur place et à emporter dans un module de 35 m² avec annexe et sanitaire PMR.
Présentation demandée du concept, de l’offre culinaire, des plans d’agencement et du business plan (plan financier pluriannuel, investissements).
Organisation du personnel, équipements de cuisine, procédures d’hygiène, gestion des stocks et entretien des installations.
Mesures environnementales obligatoires (tri des déchets, interdiction de vaisselle plastique, gestion eaux usées) et contraintes sur les animations sonores (étude acoustique et limites horaires).

• Élaboration des menus par un diététicien, fourniture et stockage des denrées, confection des repas sur site par un chef dédié.
• Repas équilibrés avec composition définie (entrée, protéine, légume, féculent, produit laitier, dessert, pain), grammages adaptés (maternelles/élémentaires/adultes) et un repas végétarien hebdomadaire.
• Repas à thème toutes les 8 semaines et repas festif de Noël inclus sans surcoût; protocoles PAI pour allergies et conservation d'un exemplaire des plats 5 jours.
• Fourniture et nettoyage des tenues, nettoyage des équipements, certificats de traçabilité fournis sous 24 heures, menus communiqués 2 semaines à l'avance.

Fourniture, préparation et livraison de repas en liaison froide destinés aux enfants scolarisés.

Menus établis six semaines à l'avance, supervisés par une diététicienne, avec adaptation obligatoire pour allergies et régimes spécifiques (substitutions possibles).

Contrôles qualité et prélèvements hebdomadaires ; conservation des échantillons 3 jours.

Volume indicatif : de l'ordre de 10 000 repas par année scolaire.

Mission d'assistance au pilotage du service de restauration collective avec mise à disposition d'un logiciel de gestion complet.

Outil attendu : gestion menus et recettes, chiffrage dynamique, mercuriale et gestion des achats, réception et traçabilité, reporting (Egalim, Climat et Résilience) et extraction Excel.

Accompagnement opérationnel : formation des équipes, rétroplanning, réunions de suivi, coordination des approvisionnements, stockage et planification des livraisons.

Qualité produit et hygiène : production sur place, fiches techniques, Plan de Maîtrise Sanitaire, échantillons témoins, gestion des non-conformités et actions de réduction du gaspillage.

• Confection et livraison de repas en liaison chaude pour résidents et en liaison froide pour écoles et portage à domicile.
• Plans alimentaires sur 6 semaines, commission des menus tous les 6 mois, gestion des commandes hebdomadaires et grammages.
• Prise en charge des textures modifiées et régimes spécifiques, contrôle des grammages et traçabilité.
• Stock tampon pour au moins 3 jours, entretien/investissement matériel et respect des règles HACCP/PMS.