275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Prestation complète de restauration pour un banquet en trois temps : apéritif et entrées, plat principal chaud servi à table, puis fromages, dessert et café.
• Boissons alcoolisées (vin blanc/rouge, champagne) et non alcoolisées fournies sur demande.
• Fourniture de vaisselle, personnel de service et logistique de transport/acheminement des plats.
• Livraison franco de port ; conditionnement et stockage conformes aux prescriptions applicables ; substitution de produits possible uniquement avec accord.

Production en liaison froide d'environ 102 plateaux repas par jour, avec 3 menus journaliers (2 standards et 1 allégé).
Composition complète : potage, entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert, pain et assaisonnements.
Livraison quotidienne à domicile selon tournées planifiées, maintien de la chaîne froide/chaude et preuve d'acceptation du bénéficiaire.
Emballages optimisés (réduction des plastiques et du sur-conditionnement) et traçabilité sanitaire complète.

• Fourniture et livraison de rations individuelles journalières «24h» (type RCIR) comprenant hors-d'œuvre, deux plats réchauffables ~300 g, kit et desserts, plus petit-déjeuner.
• Gamme complémentaire : plats auto-chauffants, plats lyophilisés, salades, barres énergétiques, biscuits, boissons (isotoniques poudre 270–330 mOsm/L, jus en brique, boissons solubles).
• Fourniture de couverts, vaisselle jetable et nappes papier; conditionnements et grammages précisés au bordereau des prix unitaires.
• Exigences qualité et traçabilité : DLC minimale 6 mois à la livraison, conservation à température ambiante, étiquetage complet (ingrédients/allergènes, lot, DLC/DDM).

Confection et livraison sur site de repas pour maternelle, élémentaire et adultes, avec menus conformes à un plan alimentaire.
Menus trimestriels et menus à thème, adaptation pour allergies et régimes spécifiques.
Commandes journalières possibles (repas du jour et pique-niques à commander avant 10h00).
Prévision de repas de dépannage non périssables, pique-niques en portions individuelles et gestion des durées de vie des préparations.

• Fourniture de repas scolaires selon trois modalités : liaison chaude livrée, service sur site dans locaux adaptés, et restauration pour mercredis/centres de loisirs.

• Élaboration des menus par quinzaine avec 4 composantes (plat protidique, produit laitier, garniture, entrée/dessert), quotas protéiques et menu végétarien hebdomadaire.

• Exigences sanitaires (HACCP), maintien >63°C en liaison chaude, conservation de plats témoins 5 jours et traçabilité des températures et des origines.

• Commandes consolidées la veille à 17h, variations ±10% acceptées, gestion des PAI et adaptations pour allergies.

• Fourniture de titres-restaurant en format papier (carnets personnalisés) et en format dématérialisé (cartes à puce nominatives avec application/espace web).
• Quantités estimées pour l'évaluation : 6 500 titres papier et 6 500 cartes dématérialisées ; livraisons mensuelles et gestion individuelle des bénéficiaires.
• Activation sécurisée des cartes, espace personnel pour le suivi des soldes et historique, notifications et assistance dédiée.
• Mise en place et suivi d'un réseau d'acceptation adapté, traçabilité des transactions et procédures de gestion des pertes/périmés.

Préparation et livraison en liaison froide d’environ 21 000 repas/an (estimations par tranche : maternelles, élémentaires, adultes).

Menus composés avec deux choix par composante (entrée, plat protéique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain), menus spécifiques (sans porc, sans viande, PAI) et au moins un menu végétarien/semaine.

Conformité EGALIM : ≥50% produits durables dont ≥20% bio, traçabilité des allergènes, bilan annuel des achats durables.

Précommandes mensuelles avec possibilité de rectification jusqu’à la veille ; livraison via véhicules isothermes avec contrôle température et bon de livraison.

Élaboration et livraison de repas en liaison froide destinés aux enfants de la petite section au CM2.

Livraisons planifiées en fonction de bons de commande, volumes approximatifs de l’ordre de 23 000 repas par an, avec variations selon besoins.

Production en liaison froide, conditionnement adapté, suivi logistique, menus variés et actions d’éducation nutritionnelle et de réduction du gaspillage.

• Production quotidienne de repas en cuisine centrale, conditionnement et livraison en liaison chaude ou froide vers sites externes et portage à domicile.

• Volumes indicatifs annuels par public : maternelles 37 000, élémentaires 75 000, adultes scolaires 10 000; portages et publics spécifiques (ex. CCAS 45 000 ; Béguinage 16 500 ; base nautique ~11 000 répartis selon niveaux).

• Menus et fiches techniques conformes à GEMRCN et EGALIM, traçabilité HACCP, contrôles microbiologiques et plan de maintenance du matériel.

• Prestations complémentaires : animations pédagogiques, réduction du gaspillage, tri, fourniture de fiches recettes avec l’offre.