Événement gala : salle, scénographie et restauration
Restauration et service traiteur pour dîner de gala
Périmètre et quantités
- Prestation complète apéritif debout + entrée buffet pour ~900 personnes, dîner servi à table pour ~900 couverts (1 plat chaud + 1 dessert + café/thé + pain), et after buffet pour ~400 personnes.
- Fourniture de mobilier : environ 90 tables de 10 convives (~900 chaises) et ~80 mange-debout pour apéritif/entrée.
Qualité culinaire et technique
- Menu haut de gamme, original et renouvelé annuellement ; priorité aux produits locaux/circuits courts (≥50 % de produits de saison/circuits courts).
- Vaisselle réutilisable haut de gamme (verrerie, assiettes, couverts), nappage et serviettes tissu blancs.
- Capacité à assurer cuissons et services simultanés pour 900 couverts (équipements performants et brigades suffisantes).
- Prise en charge noble de régimes spéciaux pour 20 personnes (sans gluten, vegan, allergies) et gestion des boissons non comprises (refroidissement et service assurés pour vins/champagnes fournis séparément).
Personnel et exploitation
- Suffisance de serveurs et maîtres d'hôtel pour service simultané par table, équipes pour buffets, débarrassage, installation/démontage, cuisines temporaires.
- Démontage et évacuation du mobilier et des déchets le jour même.
Sanitaire et justificatifs
- Fourniture d'agrément sanitaire et déclarations DDPP exigées, fiches produits/techniques sur demande.
Échantillonnage
- Dégustation exigée pour 6 personnes (quantités très limitées, max 2 bouchées par met) ; modalités pratiques à convenir.
Livrables attendus
- Menus détaillés avec origine des produits, fiches techniques, plan de service et note logistique (équipements, points d'eau, emplacements cuisine).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Modalités pratiques (date, lieu, adresse de livraison) non précisées dans les pièces consultées ; à convenir avec le pouvoir adjudicateur.
Produits à fournir
- Dégustation des mets proposés (assortiment)x6 personnes, très petites quantités (max 2 bouchées par met/personne)
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