Préparation et livraison de repas en liaison froide

Volume et cadence

Livraison d'environ 21 000 repas par an (estimations : ~50 repas/jour pour maternelles, ~100/jour pour élémentaires, ~2 repas/jour pour adultes). Quantités variables selon période scolaire.

Menus et composition

Élaboration et fourniture de menus équilibrés respectant les grammages et qualités des denrées en vigueur.
Offre de deux choix par composante : entrée, plat protéique, accompagnement, produit lacté, dessert et pain.
Mise à disposition de menus spécifiques : sans porc, sans viande, menus adaptés aux régimes particuliers (PAI) et menus végétariens réguliers.
Plan pluriannuel de diversification des protéines avec alternatives végétales et propositions de repas à thème.

Exigences produit et traçabilité

Respect des obligations de la loi EGALIM : au moins 50% de produits durables et de qualité dont 20% biologiques (calcul sur achats annuels HT); au moins un menu végétarien par semaine ; préférence pour produits régionaux.
Tenue d’un bilan statistique annuel sur la part de produits durables/biologiques et mise à disposition d’un tableau récapitulatif exploitable.
Étiquetage et traçabilité des denrées, identification des allergènes et conservation des informations pour contrôles.

Conditionnement, chaîne du froid et hygiène

Conditionnement adapté à la réchauffe : plats inox agréés, emballages identifiables par catégorie et allergènes.
Respect strict de la chaîne du froid, contrôles de température à la livraison, analyses microbiologiques par laboratoire agréé et conservation des plats témoins.
Possibilité d’audits sanitaires et dispositifs de réactivité en cas de non-conformité.

Commande, livraison et réactivité

Modalités de précommande mensuelle avec possibilité de rectifications jusqu’à la veille de livraison (coupure horaire prévue).
Livraison réalisée avec véhicules isothermes/réfrigérés agréés, contrôle de température et remise d’un bon de livraison comportant heure, température et quantités.
Remplacement ou retraitement des repas en cas d’omission ou de non-conformité et procédure d’information pour modifications exceptionnelles.

Sécurité d’approvisionnement et formation

Mise en place d’un menu de secours non périssable, compatible avec les spécificités alimentaires, stocké sur site.
Formation du personnel communal chargé du service : règles d’hygiène et modalités de réchauffage des plats.

Communication

Transmission préalable des menus définitifs et des informations allergènes, et mise en place d’un dispositif d’information sur la diversification des protéines et les options végétariennes.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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