Fourniture de repas pour restauration scolaire
Date limite
31 juillet 2026 à 10 hLocalisation
Sarrebourg (57)Durée
Du 1er septembre 2026 au 6 août 2027
Budget
Non précisé
Organisation et prestations
Structure générale
- Fourniture et distribution de repas scolaires répartis en trois modalités : livraison en liaison chaude vers un centre de restauration, service sur site dans locaux adaptés, et restauration pour mercredis/centres de loisirs.
Prestation de préparation et distribution
- Élaboration des menus par quinzaine, communication préalable systématique.
- Menus composés de 4 composantes : plat protidique, produit laitier/fromage, garniture, entrée ou dessert (et pain selon quota).
- Respect des règles nutritionnelles et d’approvisionnement (quotas protéines, alternance viande/poisson, végétalisation, fruits/légumes de saison).
Exigences sanitaires et traçabilité
- Application des principes HACCP, maintien des repas en liaison chaude à >63°C jusqu’au service, traçabilité des températures à chaque étape.
- Conservation des plats témoins 5 jours en froid positif (0–3 °C) et fourniture des informations d’origine et allergènes lors des livraisons.
Fonctionnement opérationnel
- Commandes quotidiennes consolidées la veille à 17h avec possibilité de variations encadrées (±10%).
- Gestion des régimes particuliers (PAI), substitutions pour allergies/intolérances, et continuité de service en situation de crise.
Logistique et matériel
- Transport sécurisé en véhicules isothermes ou électriques, conditionnement assurant sécurité sanitaire et traçabilité.
Documents attendus dans l’offre
- Mémoire technique détaillant origine/provenance, traçabilité, mesures de réduction des déchets, démonstration du respect des exigences nutritionnelles et environnementales.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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