Confection et livraison de plateaux repas cuisinés

Production et conditionnement

Production en liaison froide d'environ 102 plateaux par jour.
Cuisine centrale agréée, application des règles HACCP et traçabilité des denrées.
Plateaux équilibrés conformes aux critères GEMRCN ; trois formulations journalières (2 menus standards + 1 menu allégé).
Composition type : potage, entrée, plat protidique, garniture (légume + féculent), produit laitier, dessert, pain et assaisonnements.
Possibilité de gestion vétérinaire en cas de doute sanitaire.

Emballages et contraintes de conditionnement

Conditionnement adapté au transport et au réchauffage (four traditionnel et/ou micro-ondes).
Exigences sur substitution des plastiques, limitation du sur-conditionnement et réduction des emballages ; prise en compte de l'ergonomie des contenants.
Traçabilité des lots d'ingrédients et conservation des informations sanitaires.

Transmission des menus et gestion des commandes

Transmission électronique des cycles de menus (format imprimable A4 recto-verso) avec prévision sur plusieurs semaines.
Gestion des feuilles de commandes, ramassage et prise en compte des modifications de menus et des imprévus.
Désignation d'un référent opérationnel pour la coordination quotidienne et les dépannages (hospitalisation, maladie, absences ponctuelles).

Livraison et organisation logistique

Livraison quotidienne à domicile, organisation de tournées planifiées.
Fenêtre de distribution matin (horaires opérationnels courants), gestion d'horaires élargis en cas d'incident technique.
Véhicules adaptés à la distribution urbaine, maintien de la chaîne froide/chaude pendant le transit et preuve d'acceptation du bénéficiaire (signature ou solution de télégestion).
Notice de remise en température fournie au bénéficiaire et consignes de conservation.
Procédures spécifiques en cas d'absence du bénéficiaire (ne pas déposer sur le pas de porte) et dispositif de plateau de substitution pour contre-indication alimentaire.

Contrôles, analyses et qualité

Vérifications quantitatives et qualitatives pendant l'exécution, possibilité d'analyses bactériologiques et transmission des résultats.
Mesures correctives et procédures de gestion des non-conformités.

Facturation et modalités opérationnelles

Facturation mensuelle distinguant préparation/conditionnement et livraison.
Plan de dépannage, organisation des tournées, gestion des situations de crise et continuité du service.

Volet social et formation

Formation des livreurs (incluant premiers secours) et consignes de vigilance sociale ; remontée d'informations en cas de situation de vulnérabilité constatée.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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