275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Fourniture quotidienne de repas en liaison froide produits en cuisine centrale, avec mise à disposition et contrôle de la température à livraison.
• Menus élaborés par cycle de six semaines, transmis 15 jours avant application et affichés chaque semaine; modifications possibles avec préavis de 48 heures et équivalence nutritionnelle.
• Interdictions produit : OGM, additifs et huiles de coprah/palmiste/palmier; exigences d’hygiène, traçabilité et justificatif d’agrément sanitaire.
• Le titulaire fournit équipements adaptés (cellule de réchauffage, four), recrute et forme le personnel nécessaire et assure la continuité du service.

Élaboration et mise à jour des menus via AIDOMENU, avec fiches techniques et gestion des allergènes.
Échanges hebdomadaires avec la cuisine centrale et intégration des retours de tests de recettes.
Visites sur site au moins une fois par an et participation aux commissions de restauration (octobre et juin).
Organisation d'ateliers thématiques (alimentation, réduction du gaspillage) et suivi hebdomadaire des retours pour maîtrise des coûts.

Confection, conditionnement en liaison froide, transport et livraison de repas destinés à la restauration scolaire et à l'accueil de loisirs.
Volume indicatif : environ 140 repas par jour pour les enfants 3-11 ans.
Menus 5 composants avec grammages minimaux, adaptation des régimes particuliers et un menu végétarien au minimum par semaine.
Fourniture de fiches techniques, traçabilité, autocontrôles HACCP, mesures de lutte contre le gaspillage et respect des objectifs EGAlim (≥50% durables, ≥20% bio).

Fourniture et livraison quotidienne (hors week-ends) de repas complets conditionnés en barquettes, en portions individuelles ou collectives.

Repas composés d'entrée, plat avec garniture, produit laitier, dessert et pain ; grammages conformes aux recommandations nutritionnelles et menus sur cycles de 4 semaines.

Textures normale/hachée/mixée et prise en charge de régimes spécifiques (allergies, sans porc, sans sel ajouté, etc.).

Traçabilité et sécurité sanitaire (PMS/HACCP), chaîne du froid ATP, contrôle à la livraison et gestion des non-conformités ; échantillons et fiches techniques demandés.

Production et service sur place pour cantines scolaires et accueil de loisirs, complétés par livraison en liaison froide pendant les périodes de vacances (environ 10 semaines/an).
Nombre estimé : 19 840 repas/an (18 650 sur place, 1 190 liaison froide).
Menus trimestriels élaborés avec une diététicienne, affichage informatique, adaptations médicales possibles ; obligation d’un menu végétarien hebdomadaire.
Respect des règles HACCP, maintien des plats chauds à +65 °C, portions calibrées, contrôle de traçabilité et préférence pour circuits courts et produits bio.

Fourniture de repas en liaison froide destinés aux services scolaires et périscolaires, avec menus équilibrés et diversité nutritionnelle.

• Valorisation de produits bio/label et exigence de traçabilité des matières premières.
• Conformité HACCP, dégustation d'échantillons en phase de négociation, organisation des livraisons et capacité de dépannage.
• Gestion des déchets et actions de réduction du gaspillage, prise en compte de la saisonnalité et des relations avec producteurs locaux.

• 300 repas par jour répartis sur 6 sites pour maternelles (2–6 ans), élémentaires (7–13 ans) et adultes encadrants.
• Livraisons les lundis, mardis, jeudis et vendredis, livraison avant 9 h 30 ; pas de prestations pendant vacances scolaires et jours fériés.
• Liaison froide : véhicules réfrigérés, chaîne du froid maintenue, température à cœur < +3 °C ; bordereau et fiche de contrôle des températures à chaque livraison.
• Commandes transmises hebdomadairement, modifications possibles la veille ; menus conformes aux règles nutritionnelles (GEMRCN) et HACCP NF V 01002 ; animations pédagogiques (≥1/an) et pâtisserie fraîche mensuelle.

• Préparation et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour jeunes enfants (repas midi, goûters, petits pots, repas alternatifs).
• Quantités estimées annuelles par ligne (ex. R-1 à R-4 et G-1 à G-2) avec portions définies et variantes selon tranche d'âge.
• Conditionnement conforme à la chaîne du froid, traçabilité des lots et contrôles qualité réguliers.
• Gestion des menus selon recommandations nutritionnelles et exigences de réduction des déchets et emballages.