Élaboration de menus et prestations diététiques

Périmètre fonctionnel

Conception et actualisation des menus via le logiciel AIDOMENU en lien direct avec l'équipe de la cuisine centrale.
Rédaction des fiches techniques recettes, gestion des allergènes et maîtrise des coûts alimentaires.
Prise en compte des obligations sanitaires et nutritionnelles (Plan de Maîtrise Sanitaire, référentiels GEMRCN, arrêté du 30/09/2011) et des exigences liées aux produits labellisés/biologiques (loi EGALIM).

Activités opérationnelles et modalités

Échanges hebdomadaires avec l'équipe de production pour intégrer propositions, retours et tests de recettes.
Traitement hebdomadaire des retours et enquêtes de satisfaction ; communication régulière avec les sites et la cuisine centrale.
Participation aux commissions de restauration (périodicité mentionnée : octobre et juin) et aux réunions de coordination avec les responsables d'équipes ; ces réunions sont intégrées au temps de travail.
Réalisation de visites régulières des sites satellites afin d'échanger et de conseiller diététiquement (chaque site visité au moins une fois par an).

Actions pédagogiques et projets

Conception et animation d'ateliers thématiques (alimentation, lutte contre le gaspillage alimentaire, etc.) destinés aux enfants et aux équipes encadrantes.
Organisation de visites de la cuisine centrale pour agents et animateurs.
Élaboration et mise en œuvre d'un projet annuel thématique ou pédagogique servant de fil conducteur.

Livrables et exigences de suivi

Menus et fiches techniques saisis et archivés via AIDOMENU.
Suivi et reporting des retours, enquêtes de satisfaction et actions correctives.
Coopération étroite avec les services en charge des temps de l'enfant et de la gestion des moyens et ressources (GMR).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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