Fourniture de repas en liaison froide pour la petite enfance

Organisation des menus et information

• Plans de menus sur cycles de six semaines, affichage hebdomadaire en établissement.
• Transmission des menus au moins 15 jours avant leur mise en application.
• Modifications exceptionnelles acceptées sous réserve d’équivalence nutritionnelle et notification écrite au minimum 48 heures avant.

Moyens humains, matériels et continuité de service

• Fourniture et maintien des équipements nécessaires (ex. cellule de réchauffage, four de remise à température, équipements spécifiques petite enfance) avec maintenance et remplacement assurés.
• Le titulaire recrute et rémunère le personnel nécessaire, désigne un interlocuteur privilégié et forme le personnel à la manipulation, à l’hygiène et aux procédures de sécurité alimentaire.
• Obligation de continuité du service et solutions prévues pour incidents et remplacement en cas d’indisponibilité.

Contrôles, documents et traçabilité

• Réception effectuée par l’agent responsable des structures, vérification qualité/quantité et possibilité de refus en cas de non-conformité.
• Fourniture de fiches techniques, fiche d’information sur la cuisine centrale et justificatif d’agrément sanitaire.
• Gestion des commandes selon procédures définies et système d’affichage des menus hebdomadaires.