Préparation et livraison de repas en liaison froide pour crèches

Composition et spécifications des repas

• Menus adaptés aux tranches d'âge (repas bébés et repas enfants) avec portions définies et techniques d'élaboration spécifiées.
• Gamme comprenant : repas midi, goûter (2 ou 3 éléments), petits pots (différentes tailles), repas alternatifs et pique-niques.
• Exigences organoleptiques, gustatives et nutritionnelles (respect recommandations nutritionnelles, qualité des matières premières, absence d'OGM, traçabilité des ingrédients).

Quantités et exigences de production

• Quantités estimées par ligne (ex. R-1 à R-4, G-1 à G-2) avec taille des portions et spécifications quantitatives pour chaque type de prestation.
• Possibilité de prestations ponctuelles de dépannage.

Conditionnement, livraison et traçabilité

• Livraison quotidienne des plats conditionnés en liaison froide, conditionnements conformes aux règles d'hygiène et à la conservation frigorifique.
• Traçabilité complète des préparations et contrôle qualité (fiches techniques, suivi des lots, enregistrements de la chaîne du froid).

Hygiène et ressources humaines

• Personnel formé aux règles d'hygiène et à la chaîne du froid ; mesures de prophylaxie et procédures d'hygiène applicables.
• Méthodologies de gestion des crises sanitaires et procédures d'analyses et de suivi qualité (analyses, laboratoire).

Approvisionnement et critères qualitatifs

• Exigences sur la qualité des matières premières : produits frais, de saison, circuits d'approvisionnement, filières responsables, mentions possibles (bio, labels qualité).

Développement durable

• Contraintes de réduction des emballages, gestion des déchets, lutte contre le gaspillage alimentaire et valorisation des circuits courts.