Restauration collective scolaire et petite enfance

Jours, volumes et commandes

• Livraison les jours scolaires : lundi, mardi, jeudi et vendredi.
• Volume indicatif : environ 42 000 repas/an (dont ~35% pour la maternelle selon effectif actuel).
• Commandes quotidiennes transmises par l'acheteur ; confirmation souhaitée en matinée (possibilité d'ajustement et réassort en fin de matinée).

Composition des repas et contraintes nutritionnelles

• Repas composés de 4 à 5 éléments : hors-d'œuvre, plat protidique (viande/poisson/œuf), légume ou féculent, fromage/laitage, dessert.
• Grammages différenciés selon catégories (maternelle / élémentaire / adultes) conformes aux recommandations GEM-RCN et réglementation applicable.
• Menus en cycles (préférence ~8 semaines, minimum 1 mois).
• Menu végétarien hebdomadaire obligatoire ; menus de substitution sans viande à prévoir sur demande familiale.

Conditionnement, distribution et hygiène

• Conditionnement en barquettes recyclables mono/multi-portions ou plats gastro inox hermétiques avec étiquetage réglementaire (date, DLUO, consignes de remise en température, nombre de portions, type de convives).
• Temps maximal de remise en température global ≤ 60 minutes.
• Modalité de service : self-service exigé sur deux sites avec banque frigorifique pour hors-d'œuvres/desserts et conditionnement individuel réalisé par le personnel local.
• Application du paquet hygiène européen et HACCP ; plats préparés en cuisine centrale agréée DDPP. Fourniture rapide des certificats/factures/fiches techniques sur demande.

Prestations spécifiques et complémentaires

• Menus pique-nique sur préavis (2 semaines) et transport en glacières (fournies par le titulaire) ; plaques eutectiques sur demande.
• Options à chiffrer : goûter, fourniture de pain.
• Animations : propositions pour 3 repas à thème par an et co-construction d'animations.
• Repas de dépannage/secours non périssable à stocker sur site ; fourniture d'un repas de substitution sous 60 minutes en cas d'incident.

Contrôles et formation

• Contrôles qualitatifs/quantitatifs (menus, grammages, étiquetage) et contrôles bactériologiques avec transmission des résultats sous 72 h.
• Enquêtes de satisfaction annuelles conduites et transmises.
• Formation du personnel des groupes scolaires aux techniques de remise en température, autocontrôles et HACCP ; consignes de suivi et bilan annuel.