319 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Vente de produits alimentaires froids et chauds, cuisson sur flamme interdite, cuisson électrique autorisée.
Préférence pour préparation sur place et approvisionnement en produits locaux et circuits courts.
Emplacements nus avec accès électrique et éclairage ; apport de mobilier autorisé ; food trucks acceptés exceptionnellement.
Maintien de la propreté, gestion des déchets avec containers et tri ; démontage et remise en état à la charge de l'exploitant.

• Vente de boissons alcoolisées et non alcoolisées (groupe 3) servies exclusivement en gobelets recyclables; canettes et bouteilles en verre interdites hors du point de vente.

• Emplacement nu fourni avec accès électrique et arrivée d'eau ; aménagement possible jusqu'à 8 m linéaires de tables et emprise maximale 30 m linéaires.

• Installation, approvisionnement et remise en état du site à la charge de l'exploitant ; circulation/parking des véhicules soumis à autorisation.

• Gestion des déchets et propreté des abords à assurer par l'exploitant ; containers de tri fournis, besoins supplémentaires à sa charge.

Prestation de restauration pour événements (cocktails, buffets, repas, pauses café, collations) avec menus adaptés aux régimes et priorisation de produits locaux et de saison.
Exigence de conformité HACCP et procédures de traçabilité, maintien de la chaîne du froid et véhicules réfrigérés.
Personnel formé et professionnel, capacité à gérer des pics d’activité et grandes quantités.
Laboratoire de production à proximité opérationnelle ; sous-traitance interdite sans accord écrit.

Préparation, conditionnement et livraison quotidienne de repas en liaison froide.

• Environ 20 500 repas/an (estimatif) répartis en repas maternels (~40/j), élémentaires (~80/j) et adultes (~13/j).
• Menu à 4 composantes conforme GEMRCN ; poissons, repas végétariens et fréquences définies ; minimum 20% de produits bio et traçabilité exigée.
• Livraisons frigorifiques 0–3 °C, commandes dématérialisées à J-1, livraisons matin (lun, mar, jeu, ven) avec contrôle des températures à réception.

• Chef de cuisine à temps complet présent sur site, préparation et service à l'assiette, gestion HACCP et enquêtes de satisfaction annuelle.
• Volumes indicatifs : 15 000 à 25 000 déjeuners/an ; prestations spécifiques : repas Noël et Jour de l'An (30–80 convives), banquet de fin d'année (60–100 convives).
• Approvisionnement : minimum 50 % achats durables en valeur dont 20 % bio, priorité aux circuits courts ; livraisons min. 2 fois/semaine, réception et contrôle par le chef.
• Animations : repas à thème mensuel, menus végétariens hebdomadaires, fournitures et consommables fournis, nettoyage et entretien du matériel inclus.

• Fourniture de repas en liaison froide pour enfants 3–12 ans (~19 000 repas/an) et environ 4 000 goûters/an.
• Commandes une semaine avant, rectificatif possible la veille avant 10h ; livraison le jour même avant le service et relevé de température obligatoire.
• Conditionnement en bacs réutilisables, stock tampon de secours fourni, fourniture quotidienne d'un plat témoin.
• Exigences : minimum 20% bio en valeur, 50% produits durables, traçabilité, étiquetage complet et tableaux allergènes hebdomadaires.

Production des repas en cuisine centrale avec menus variés (classique, végétarien, sans porc, PAI) et priorité au fait maison.

Approvisionnement axé sur produits frais, de saison, durables et circuits courts, avec indicateurs de part frais/surgelés/conserves/"fait maison" et traçabilité lot par lot.

Livraison en liaison froide les jours scolaires (lundi, mardi, jeudi, vendredi) avec conditionnement distinct, étiquetage allergènes et stock de secours.

Commandes planifiées plusieurs semaines à l'avance avec possibilités d'ajustement; formation et accompagnement du personnel chargé de la remise en température et mesures de contrôle HACCP.

• Fourniture de repas en liaison froide composés (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert) avec menus élaborés par un diététicien.
• Volume estimatif : 120 repas/jour sur environ 140 jours par an pour la prestation principale; menus organisés par cycles d'au moins 20 jours.
• Conditionnement en liaison froide, traçabilité HACCP, analyses bactériologiques, livraison accompagnée d'un bon de livraison et gestion d'un stock tampon alimentaire.
• Prix établis en prix unitaires (BPU) incluant emballage, transport et frais; révision trimestrielle indexée; reporting semestriel EGALIM/BIO.

Confection et livraison de repas en liaison froide pour 10 sites (cantines scolaires, accueils de loisirs, EAJE), avec menus adaptés par tranche d'âge.
Respect des recommandations nutritionnelles GEMRCN et d'un plan HACCP incluant contrôles bactériologiques et traçabilité.
Contraintes d'approvisionnement durable : pourcentages minimaux de produits durables, bio, produits frais de saison et recours aux circuits courts.
Livraisons conditionnées pour liaison froide, étiquetage et conservation, option de fourniture de goûters.

• Fourniture et livraison journalière de repas en liaison chaude, avec 44 200 repas et 18 100 goûters estimés annuellement.
• Repas complets (entrée, plat protidique, légumes/féculents, fromage/dessert, pain) ; au moins 1 menu végétarien par semaine ; interdiction des plats reconstitués.
• Exigences qualité : limitation des additifs, saisonnalité, 50% produits durables minimum et 20% produits BIO minimum ; utilisation d'œufs BIO/plein air pour certaines préparations.
• Livraisons selon planning quotidien ; repas de substitution à livrer le matin, au plus tard 11h15.