275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Confection et livraison en liaison chaude de repas avec production centralisée (production 100 % en cuisine centrale).

Volumes estimés : 24 500 repas/an en offre de base ; montée en charge éventuelle ≈550 repas/jour (≈77 000 repas/an) pour la PSE.

Approvisionnement : minimum 60 % bio, priorité aux produits locaux et de saison, viandes françaises/Label Rouge/bio, poissons alternés (MSC recommandé) ; menus sur trame 4 semaines et liste des allergènes.

Organisation : présence d’un chef gérant, PMS et règles HACCP, stock tampon non périssable, pesées et mesures anti-gaspillage, mémoire technique détaillant moyens humains/matériels et logistique.

Confection et livraison en liaison froide pour trois pôles de restauration avec distribution en salle.
Menus composés d'au moins 5 composants, pain frais inclus, grammages adaptés et plan alimentaire sur 5 semaines.
Commandes hebdomadaires avec confirmation quotidienne des quantités ; livraisons la veille et registre des températures.
Contrôles HACCP, conservation d’un repas témoin 5 jours, traçabilité et contrôles microbiologiques.

• Production sur place dans quatre restaurants scolaires avec distribution en self ou service à table et export en liaison chaude vers satellites.
• Plan alimentaire sur 8 semaines, respect des grammages GEMRCN/GRCN, minimum 1 repas végétarien/semaine et priorité au fait maison.
• Approvisionnement durable ciblé : ≥50% bio et ~60% SIQO/qualité selon périodes, traçabilité et fiches techniques obligatoires.
• Exigences sanitaires (HACCP, autocontrôles microbiologiques), plan de progrès sur réduction du gaspillage, et pilotage via commissions et tableaux de bord.

• Repas composés : entrée OU fromage/laitage + plat protidique + accompagnement (légumes et/ou féculents) + dessert + pain.

• Livraison en liaison chaude vers les offices, avec organisation logistique et conditionnement adaptés.

• Option PSE 1 correspondant au menu ci‑dessus à proposer en complément de l’offre de base.

• Exigences sur l’organisation d’équipe, la sécurité alimentaire et la réduction du gaspillage intégrées à l’exécution du service.

Repas en liaison froide, conditionnés individuellement en barquettes micro-ondables avec étiquetage complet et liste des allergènes.
Environ 120 repas par jour (valeur indicative) avec production dimensionnée pour plusieurs jours et relevés de température à la livraison (0–3 °C) accompagnés de bons de livraison.
Menus sur 4 semaines, adaptation aux régimes spécifiques (sans sel, sans lactose, diabète, mouliné…), modification des commandes possible jusqu’à J-4 pour annulation et J-1 pour ajout.

• Fourniture de repas cuisinés dans les locaux du titulaire avec livraison en liaison chaude sur sites scolaires.
• Menus mensuels à transmettre 8 jours avant le mois ; nombre de rationnaires communiqué chaque mardi à 17h, modifications possibles la veille avant 9h30.
• Conditionnement sans plastique, priorité aux contenants réutilisables ; fourniture et entretien des plateaux et couverts par le fournisseur.
• Contrôles sanitaires : prélèvements bactériologiques mensuels et transmission des résultats, possibilité de pesées et analyses à la réception.

• Fabrication, conditionnement, étiquetage et livraison frigorifique des repas en liaison froide positive jusqu'au point de déchargement.
• Fourniture de déjeuners, dîners, petits-déjeuners/goûters, repas personnel, repas familles/invités et repas festifs, avec déclinaisons textures et régimes.
• Respect des grammages, adaptation nutritionnelle pour personnes âgées, fiches techniques, gestion des allergènes et traçabilité lot par lot.
• Remise en température compatible, maintien de la chaîne du froid, stock tampon et plan de continuité, formation et suivi initial renforcé.

• Confection et distribution quotidienne de repas en self (composition détaillée : entrée, plat garni, laitage, dessert, pain) avec diversité de plats et règles de fréquence.
• Prestations complémentaires : petits déjeuners (self et amélioré), buffets, repas brasserie, pique-niques, livraisons en liaison chaude et formules spécifiques (sportif, haut de gamme, apéritifs).
• Exigences nutritionnelles et environnementales : respect GEMRCN, EGAlim (50% produits durables dont ≥20% bio), lutte contre le gaspillage et réduction des plastiques.
• Capacité opérationnelle attendue : organisation garantissant jusqu'à ~1 000 repas/jour, traçabilité, hygiène stricte et gestion des déchets; menus validés via commission et suivi qualité.