Confection, livraison et distribution de repas en liaison froide

Organisation générale

Confection des repas en liaison froide, conditionnement et transport réfrigéré.
Trois pôles de restauration à desservir, avec distribution en salle et débarrassage assisté par les enfants.
Livraison et desserte sous la responsabilité du titulaire, avec tenue d’un registre par véhicule et par livraison (températures, nombre de repas).

Menus et exigences nutritionnelles

Repas du midi composés d'au moins 5 composants : entrée, plat protidique, accompagnement légumes, fromage, dessert ; pain frais inclus ; condiments en dosettes.
Grammages adaptés par catégorie d’usagers ; menus identiques pour enfants et adultes mais avec grammages adaptés ; plan alimentaire d'au moins 5 semaines (25 repas) avec fiches techniques et traçabilité des produits.
Respect des recommandations GEMRCN et du cadre EGALIM (fréquences, origine et labels, proportion minimale de produits de qualité/durables et bio).
Prise en charge des repas particuliers : PAI (allergies), substitutions sans porc et/ou sans viande, repas de secours et pique-niques.

Logistique, contrôles et hygiène

Livraison majoritairement la veille des journées de service ; commande hebdomadaire prévisionnelle et précision quotidienne par courriel (confirmation des quantités jour+1 avant l'horaire demandé).
Application des règles HACCP et conformité aux normes de sécurité alimentaire (dont référence aux bonnes pratiques AFNOR NF X 50-220 et documents pertinents).
Tenue d’un registre des températures, conservation d’un repas témoin pendant 5 jours, contrôles microbiologiques et traçabilité des denrées ; possibilité de recours à des laboratoires externes et reporting des résultats.
Personnel formé en hygiène alimentaire (HACCP) ; maintien d’un plan de continuité de service et d’une organisation documentée (fiches produits, origine, labels, et démonstration des grammages).

Exigences opérationnelles

Fiches de renseignements quotidiennes par véhicule et par livraison ; certificats de traçabilité à fournir sur demande.
Fourniture de serviettes en papier et condiments ; interdiction d’objets en plastique à usage unique conforme aux exigences EGALIM.
Suivi de prestation : commission des menus, transmission mensuelle de données statistiques et possibilité de réunions de suivi pour ajustements.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires

Pondération	Critère