Restauration scolaire et périscolaire

Production et distribution des repas

Production sur place dans les restaurants scolaires concernés.
Distribution en self-service ou service à table selon la configuration de chaque site.
Export de repas en liaison chaude vers structures satellites avec conditionnement adapté et maintien des températures de livraison.
Étiquetage des allergènes et adaptation des repas aux PAI.

Approvisionnement et qualité alimentaire

Plan alimentaire sur 8 semaines et respect des grammages GEMRCN/GRCN.
Objectifs de sourcing durable : minimum 50% bio et 60% SIQO/qualité/durabilité selon périodes.
Repas végétariens au minimum 1 fois par semaine (dont 1 par semaine dans accueils de loisirs) ; priorité au "fait maison".
Politique de réduction des additifs, restrictions sur OGM et huiles problématiques (ex. huile de palme), traçabilité des ingrédients et fiches techniques.
Respect d'un plan de maîtrise sanitaire HACCP, autocontrôles microbiologiques et dispositifs d'analyses.

Organisation, pilotage et animation

Commandes hebdomadaires par référents par site, plan de production journalier et enregistrement des données de production.
Commissions et outils de suivi : tableaux de bord trimestriels, bilans, plan de progrès axé sur végétarien, lutte contre le gaspillage et qualité des denrées.
Animations culinaires et actions pédagogiques autour de l'alimentation durable et fêtes thématiques.

Hygiène, ressources humaines et entretien

Recrutement, formation, visites médicales, habilitations et organisation des remplacements pour assurer la continuité du service.
Entretien et nettoyage des locaux mis à disposition selon procédures définies, gestion des déchets et réduction des emballages, conditionnement réutilisable lorsque requis.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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