Fourniture et livraison de repas en liaison froide positive

Exigences nutritionnelles et qualitatifs

• Adaptation aux besoins des personnes âgées dépendantes : densité nutritionnelle, apports protéiques suffisants, digestibilité, hydratation, respect des grammages par composante et par texture, conformité aux prescriptions médicales.
• Fiches techniques produits, déclaration des allergènes, valeurs nutritionnelles et traçabilité lot par lot.

Fabrication, conditionnement et étiquetage

• Procédés de refroidissement, conditionnements compatibles stockage et remise en température, étiquetage complet (dénomination, date, DLC/DDM, lot, conditions de conservation, indication de texture/régime).
• Conservation des témoins et tenue des enregistrements sanitaires.

Livraison et chaîne du froid

• Maintien de la chaîne du froid en liaison froide positive jusqu'au déchargement ; exigences de températures, bons de livraison, fréquence et modalités de livraison, procédures en cas de retard ou d'urgence.

Organisation sanitaire et continuité

• Répartition claire des responsabilités sanitaires (plan de maîtrise sanitaire, PCA, gestion des non-conformités) et stock tampon pour continuité de service.

Accompagnement, démarrage et formation

• Réunion de lancement, validation des circuits, référents, formation initiale sur textures et remise en température, suivi renforcé le premier mois.
• Possibilité d'un accompagnement qualité optionnel valorisable séparément sur le bordereau des prix unitaires.

Livrables et documents techniques attendus

• Menus sur 4 semaines validés, fiches techniques et allergènes, grammages par composante/texture, PMS synthétique, PCA, trames de bons de commande/livraison, procédures pour régimes urgents, plan de formation, reporting EGAlim et développement durable, bilan des non-conformités et actions correctives.