Production et mise à disposition de repas en liaison froide

Périmètre général

Confection quotidienne de repas conditionnés individuellement pour distribution à domicile, disponibles 365 jours par an.

Composition et qualité des repas

Menus variés et de saison, élaborés selon règles de diététique et recommandations PNNS/GEMRCN.
Plan alimentaire minimum sur 4 semaines à respecter; menu végétarien hebdomadaire ou équivalent; diversité des composants : potage, entrée, plat protéique (viande/poisson/œufs), accompagnement (légumes/féculents), produit laitier, dessert, condiments et pain.
Prise en compte des besoins nutritionnels des personnes âgées et fragiles : présentation soignée, adaptation mastication, grammages selon GEMRCN.
Gestion et adaptation de régimes spécifiques (sans sel, sans lactose, diabète, peu salé, mouliné, etc.) avec substitutions possibles.

Conditionnement et étiquetage

Repas fournis en barquettes jetables adaptées au transport et réchauffage micro-ondes.
Étiquetage obligatoire sur chaque barquette : identification de l’origine de préparation, nom du plat, date de fabrication, date limite de consommation, température de conservation, information régime particulier et liste des allergènes.

Stockage, température et traçabilité

Stockage des repas chez l’organisme de production; mise à disposition à température 0–3 °C.
Fiche de traçabilité et bon de livraison accompagnant chaque livraison, relevé des températures et conservation d’échantillons tests pendant 5 jours.
Traçabilité des ingrédients (origine, fiches techniques), traçabilité spécifique de la viande et conformité réglementaire des denrées.

Commande, planification et livraison

Commandes hebdomadaires avec planification des menus transmise un mois avant application; possibilité d’ajustements (annulations jusqu’à J-4, ajouts jusqu’à J-1) et modifications au moins 48 h avant selon cas.
Production dimensionnée pour couvrir plusieurs jours de livraison (prévoir production pour 5 jours de livraison) ; maximum de 3 repas livrés le même jour pour un même bénéficiaire.

Hygiène, contrôles et continuité

Conformité des locaux et équipements aux règles d’hygiène et HACCP; contrôles microbiologiques et conformité GEMRCN exigés.
Procédures de remplacement en cas d’incident alimentaire ou défaillance d’installations (prise en charge d’un repas de remplacement si nécessaire).
Mesures de continuité d’approvisionnement et de production en cas d’absences, grèves ou force majeure, avec maintien des prestations aux risques et frais du fournisseur.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires