275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Prestation de traiteur avec service à table pour un repas en plusieurs temps (potage/entrées, plat garni, fromage, dessert, café) et boissons (apéritif, eau, vins).
Capacité prévue entre 650 et 850 convives, réchauffage et mise en assiette sur site dimensionnés pour 400 couverts.
Fourniture de vaisselle, nappage, matériel de réchauffage et transport sanitaire des denrées.
Mise à disposition du personnel de service et nettoyage/remise en état inclus ; menus proposés et photos justificatives demandées pour validation.

• Fourniture et livraison de repas en liaison froide et goûters pour publics enfants (cantine et accueils de loisirs) et personnel municipal.

• Élaboration des menus, approvisionnement, fabrication en liaison froide, conditionnement et contrôles hygiène/tracabilité.

• Transport jusqu’au lieu de consommation et gestion des commandes exceptionnelles (repas froids, pique-niques) par bons de commande.

• Fourniture de consommables (gants, charlottes, sur-tabliers, serviettes), animations thématiques et formation du personnel.

Fourniture et livraison quotidienne en liaison froide des repas conditionnés en barquettes thermo-scellées, avec étiquetage complet et contrôle à la réception.
Livraisons les jours d’enseignement (4 jours/semaine), environ 170 repas/jour (deux services) avec ajustements hebdomadaires communiqués.
Menus mensuels conçus avec un diététicien, au moins 50% de produits durables dont au moins 20% bio, priorité aux circuits courts ; options pour régimes spécifiques.
Remplacement des repas non conformes le jour même (au plus tard 11h) et mise en place d’ateliers pédagogiques et menus festifs.

Livraison à domicile de repas en filière chaude : déjeuner et dîner remis en un seul passage, avec identification nominative et maintien de la chaîne du chaud.

Volumes indicatifs : ~1 909 déjeuners et ~673 dîners par mois (≈2 582 repas/mois). Livraison organisée en quatre circuits et ajustable selon inscriptions.

Ressources : 4 à 6 livreurs dédiés, au moins 4 véhicules adaptés, formation HACCP, enregistrement des températures et reporting mensuel.

Frigo connecté pour distribution de repas avec précommande/Click & Collect et paiement CB/titres-restaurant.
Réassort quotidien de repas variés (minimum indiqué ~40 repas par période) fournis par un laboratoire externe.
Paramétrage des comptes agents, badges d’accès, affichage des menus et informations nutritionnelles.
Entretien, maintenance, suivi qualité, enquêtes de satisfaction annuelles et reporting.

Confection sur place et fourniture de denrées pour le repas de midi et le goûter; mise à disposition d’un chef gérant; approvisionnement, préparation, service et nettoyage.

Volumes indicatifs : ~20 722 repas enfants et 260 repas adultes par an (moyenne ~148 repas/jour) ; goûters ~8 050/an (~56/jour) ; variabilité ±10 %.

Menus équilibrés conformes PNNS, minimum 20 repas types et 1 menu végétarien hebdomadaire ; adaptation aux PAi et régimes particuliers ; étiquetage et traçabilité des produits bio.

Exigences environnementales : au moins 20 % d'achats bio/raisonné, 50 % d'achats intégrant les externalités, priorité aux circuits courts et réduction du gaspillage (pesées, actions pédagogiques).

• Fabrication et livraison quotidienne en liaison froide de repas scolaires composés d'un plat protéique (volaille blanche), légume, féculent, produit laitier, dessert et pain fourni par un boulanger local.
• Livraison unique entre 08:00 et 08:30 en véhicule réfrigéré (0–3 °C) avec containers isothermes et bon de livraison; chaîne du froid et contrôles microbiologiques requis.
• Menus sur cycles mensuels avec au minimum 2 fruits frais et 4 légumes par semaine, adaptation des régimes notifiés, 50 % de produits bio (EGAlim) et au moins un menu entièrement biologique chaque semaine.
• Priorité aux circuits courts et approvisionnement local; formation continue du personnel de cantine prise en charge par le titulaire.