319 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Exploitation complète d'un self : production sur site, distribution et encaissement pour petits‑déjeuners, déjeuners et dîners.
• Approvisionnement, gestion des stocks, traçabilité des denrées et respect des procédures HACCP/PMS.
• Encadrement et formation du personnel, maintenance du matériel, gestion des déchets et reporting mensuel.
• Gestion des ventes internes et externes via conventions, système d'encaissement et politique tarifaire.

• Production en liaison froide avec menus trimestriels (déjeuner 5 composants + pain, dîner 4 composants + pain) et options pour régimes spécifiques et seniors.

• Prise de commande tracée, livraison nominative en créneau 8h30–12h30, livraisons anticipées pour week-ends/jours fériés et dispositif de gestion des urgences.

• Contenants réutilisables conformes EGALIM, traçabilité complète, fiches techniques disponibles, contrôle hygiène, plats témoins (possibilité quotidienne ; 5–10 dégustations selon besoin).

Fourniture et livraison journalière de repas en liaison froide pour restauration scolaire (maternelle et élémentaire).

• Environ 150 repas/jour (~16 800–17 000 repas/an).
• Repas composés d'entrée, plat protidique, accompagnement, dessert + fromage/lait ; menus en cycles de 4 semaines (2 cycles transmis).
• Précommande hebdomadaire (jeudi pour la semaine suivante), livraison matinale avant 10 h, conditionnement GN 1/1 et 1/3, traçabilité et contrôles HACCP.
• Reporting achats EGALIM et fiches techniques obligatoires.

• Livraison en liaison froide de repas composés de 5 éléments (entrée, protéine, légumes/féculents, produit laitier, dessert).
• Plan alimentaire d'au moins 4 semaines, menus de saison, au moins 1 repas végétarien par semaine et respect des grammages GEM‑RCN et PNNS/PNA.
• Exigences qualitatives sur denrées (viandes 1re catégorie, poissons sans arêtes, fruits et légumes frais) et traçabilité avec justificatifs sur demande.
• Simulation indicative : 18 720 repas/an ; quantité maximale prévue : 20 000 repas/an.

• Fourniture, transport et livraison en liaison froide des repas pour restauration scolaire (maternelle et élémentaire) et accueil de loisirs, avec remise en température sur site.
• Menus détaillés fournis 6 semaines à l'avance, composition 4–5 composantes, au moins un plat végétarien par semaine; options à la composante pour limiter le gaspillage.
• Bordereau environnemental demandant proportions de produits frais, locaux, faits maison et bio; limitation des emballages plastiques.
• Estimation opérationnelle : environ 30 000 repas par an (marge ±10%), commandes ajustables à court terme et suivi documentaire et sanitaire.

Exploitation exclusive d'une cafétéria via une autorisation d'occupation privative.

Prestation de restauration complète : formules (entrée+plat, plat+dessert, entrée+plat+dessert+café, plat du jour), menus sur deux semaines, sandwiches, salades et desserts.

Exigences techniques et organisationnelles : cadre mémoire technique, plan des installations, BPU, personnel qualifié (justificatifs, politique d'insertion valorisée), attestations HACCP et habilitation électrique.

Confection quotidienne de repas complets (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain) en liaison froide.

Au moins 50 % de produits durables dont 20 % bio; priorité aux produits frais, de saison et issus de circuits courts (région Occitanie).

Livraisons les jours scolaires (lundi, mardi, jeudi, vendredi) avant 8h00, avec respect strict de la chaîne du froid et traçabilité documentaire.

Application HACCP, contrôles inopinés, réduction des emballages et recours à contenants recyclables; continuité du service et solution de remplacement en cas de défaillance.

Fourniture de repas en liaison froide pour scolaires et activités périscolaires avec volumes moyens : ~150 repas/jour sur 140 jours/an, ~2 000 repas/an pour mercredis/petites vacances et 40–50 repas/jour en période estivale.
Menus composés en 5 composants (hors-d’œuvre, entrée, plat protéique, accompagnement, fromage/dessert) avec contraintes organoleptiques spécifiques aux enfants.
Conditionnement en barquettes (groupées ou individuelles), étiquetage complet (nature, parts, dates, températures) et emballages conformes à la loi EGALIM (réutilisables/recyclables).
Livraisons quotidiennes en matinée (fenêtre 0h–9h) par véhicule réfrigéré, réapprovisionnement des condiments sous 3 jours et adaptation des quantités selon variations des convives.

• Livraison quotidienne de repas préparés en liaison froide : volumes indicatifs 86 repas par jour scolaire et 25 repas les mercredis et durant les vacances.
• Menus sur 4 composantes, 1 repas végétarien par semaine, respect des grammages et des obligations nutritionnelles; EGALIM : au moins 50% de produits de qualité/durables et au moins 20% bio.
• Fourniture et maintenance du matériel de froid et réchauffe par le titulaire ; deux fours de réchauffe et une armoire froide prévus.
• Livraison sous températures maîtrisées, conditionnements écologiques conformes, traçabilité fournisseurs, contrôles et échantillonnages, formation annuelle du personnel.

Exploitation d'une activité de petite restauration (sur place et à emporter) et vente de denrées et produits d'hygiène.

• Emprise prévue : local d'environ 54 m² et terrasse couverte d'environ 82 m².
• Aménagements et travaux à la charge de l'exploitant; raccordements aux réseaux et maintien des installations à sa responsabilité.
• Obligation de disposer des licences et assurances requises; tri sélectif et objectif de certification « Port Propre ».