275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Fourniture de repas en liaison froide conformes aux recommandations GEMRCN, avec composition : hors-d'œuvre/potage, plat principal (2 éléments), produit laitier et dessert/fruit.
• Portions prévues pour plusieurs catégories : enfants <6 ans, enfants >6 ans, adultes, et stagiaires BAFA, avec grammages définis et gestion des régimes/alleriges.
• Quantités annuelles estimées (exemples) : enfants <6 ans 1 700–3 000 repas ; enfants >6 ans 2 800–3 840 repas ; adultes 550–1 020 repas ; BAFA 300–700 repas.
• Livraison matinale les jours d'accueil, maintien de la chaîne du froid, conditionnement thermo-scellé, étiquetage et traçabilité ; prélèvements et analyses bactériologiques possibles.

• Élaboration et production de repas complets (menu standard, menu végétarien et menus de substitution pour régimes spécifiques) avec gestion des approvisionnements et des stocks.

• Application d’un plan HACCP avec autocontrôles microbiologiques, traçabilité des denrées et étiquetage allergènes.

• Livraison en conditionnements adaptés conformes aux exigences de réduction des emballages, fourniture des condiments/consommables incluses et animation d’actions d’éducation au goût.

Service complet de restauration scolaire et ALSH : approvisionnement, élaboration et confection quotidienne des menus selon profils (maternelle, primaire, ALSH).
Menus équilibrés et planifiés (structure journalière, diversification des protéines sur 20 repas), substitutions quotidiennes et gestion des PAI.
Objectifs de durabilité et traçabilité (conformité EGALIM, % produits de qualité et bio à atteindre), réduction du gaspillage et substitution des plastiques.
HACCP, contrôles sanitaires et reporting réguliers; animations alimentaires et au moins un repas à thème toutes les 6 semaines.

Service de restauration avec production sur site : repas chauds au self le midi et liaison froide pour le soir.

Environ 1 740 repas par mois en moyenne (indication de répartition journalière pour dimensionnement).

Menus en cycle mensuel : entrée, plat protidique, 2 légumes + féculent, fromage, dessert ; pain frais fourni.

Commandes à confirmer avant 11h00 le jour même ; traçabilité, respect des grammages GEMRCN et gestion des régimes/allergies.

Confection et livraison en liaison chaude de repas pour enfants de 3 à 11 ans (entrée, plat, dessert).

Capacité moyenne attendue : 80–100 repas par jour ; environ 12 000 repas sur une année scolaire.

Livraisons les lundi, mardi, jeudi et vendredi avant 11h45 ; commandes hebdomadaires avec ajustement quotidien par téléphone entre 09:00 et 09:30.

Menus validés par diététicienne ; conditionnements pour 2 à 3 salles ; approvisionnement en pain auprès d’un boulanger local ; traçabilité et conformité aux exigences Egalim.

• Emission et gestion de titres-restaurant dématérialisés, carte nominative sécurisée et application mobile avec espace client.

• Périmètre : environ 233 agents, volume annuel d'environ 32 181 titres ; attribution 1 titre par jour travaillé, maxi 23 titres/mois par agent.

• Commandes mensuelles transmises par le service paie par voie électronique ; alimentation des comptes en 48 heures maximum ; livraison des supports au domicile des bénéficiaires ; états mensuels et assistance opérationnelle.

Service de restauration assuré pour le repas de midi avec au minimum deux formules distinctes (économique et standard).
Adaptation aux régimes alimentaires (végétarien, sans porc, allergies/intolérances) et priorité au fait maison, produits frais, locaux et de saison.
Publication des menus prévisionnels une semaine à l'avance et traçabilité des allergènes.
Gestion des paiements multi-modes et traitement informatique des comptes convives, incluant la prise en charge des subventions employeur (PIM) et l'édition de justificatifs.

Fourniture de titres-restaurant papier (chéquiers personnalisés) et cartes dématérialisées rechargeables.
Gestion des commandes via plateforme ou import fichier RH, espaces employeur et bénéficiaire pour suivi, statistiques et oppositions.
Traitement des retours et remboursements des titres périmés/non retirés; livraison adressée et traçabilité des envois.
Fonctionnalités cartes : PIN 4 chiffres, paiement sans contact, gestion des soldes et oppositions.

• Fourniture complète de restauration assise pour seniors : menu complet avec apéritif, entrée, plat, fromages, dessert et boissons.
• Capacité jusqu'à 675 convives par jour, service avec dressage des tables et conditions de chaîne chaud/froid garanties.
• Fourniture du matériel de cuisine mobile, vaisselle, nappes, et nettoyage après chaque journée.
• Présentation de deux menus à déguster lors d'une session d'évaluation et proposition d'un menu personnel pour le personnel/artistique.