Restauration collective pour personnels

Objet et périmètre

Gestion et exploitation d'un service de restauration pour le repas de midi, en locaux mis à disposition par l'autorité concédante.
Prise en charge complète de l'exploitation commerciale : collecte directe des recettes auprès des convives et responsabilité des risques d'exploitation.

Offre alimentaire et production

Proposer au minimum deux formules distinctes (répartition « économique » et « standard") avec priorité au fait maison et à l'utilisation de produits frais, locaux et de saison lorsque possible.
Adapter l'offre aux régimes spécifiques : options végétariennes, absence de porc, prises en compte des allergies et intolérances avec traçabilité des allergènes.
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et mise en place de procédures de retrait/retour produit en cas d'alerte sanitaire.

Lutte contre le gaspillage et gestion des déchets

Mise en œuvre de mesures de réduction du gaspillage (réduction des portions en fin de période, redistribution des invendus, tri des déchets, actions conformes à la loi AGEC) et description des actions dans l'offre.

Information, communication et traçabilité

Affichage/communication des éléments du menu et des informations sur les allergènes ; publication de menus prévisionnels au moins une semaine à l'avance.
Traçabilité des denrées depuis l'approvisionnement jusqu'au service.

Paiement, comptes convives et subvention employeur

Encaissement direct auprès des convives avec acceptation de plusieurs moyens de paiement (carte bancaire, espèces, badge entreprise ou équivalent).
Gestion informatique des profils et comptes convives, suivi des subventions employeur (PIM), édition de tickets et factures et gestion des droits/profiles éligibles.

Organisation, contrôle et amélioration continue

Mise à disposition d'interlocuteur identifié et d'une organisation adaptée aux variations de fréquentation (adaptation des personnels et des process).
Mise en place de reporting régulier, réunions de suivi et transmission de rapports techniques et financiers ; possibilité d'audits HACCP par un tiers mandaté.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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